Beef Chow Fun (kantonesische gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch)

• 350 g Flanksteak
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Maisstärke
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 450 g Reisnudeln, breit, möglichst frisch
• 1 ½ EL Dunkle Sojasauce
• 3 EL Erdnussöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 g Mungobohnensprossen
• 6 Frühlingszwiebel
• 2 TL Geröstetes Sesamöl

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel helle Sojasauce, Speisestärke und weißen Pfeffer mischen, dann das Rindfleisch darin wenden, bis es gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten stehen lassen, während du den Rest vorbereitest.
2. Wenn du frische Reisnudeln verwendest, die Stränge vorsichtig voneinander lösen; sind sie fest, kurz in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Schneide die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke und halte die weißen und grünen Teile getrennt. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
3. Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann 1 EL Erdnussöl zugeben und schwenken, sodass er überzogen ist. Das Rindfleisch in einer Lage zugeben und 45 bis 60 Sekunden scharf anbraten, bis die Ränder gebräunt sind, dann weitere 30 Sekunden pfannenrühren, bis es gerade eben gar ist. Auf einen Teller geben, dabei nach Möglichkeit den austretenden Saft im Wok lassen.
4. Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und das restliche Erdnussöl zugeben. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 20 bis 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet. Die Reisnudeln zugeben und im Öl schwenken, sodass sie überzogen sind; dabei mit einem Pfannenwender anheben und wenden, statt sie zu zerbrechen.
5. Die dunkle Sojasoße am Rand des Woks entlang hineintröpfeln, dann 1 bis 2 Minuten ununterbrochen schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt und leicht rauchig sind. Mungobohnensprossen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute pfannenrühren, bis die Sprossen gerade eben bissfest-zart sind. Das Rindfleisch (und eventuell ausgetretenen Saft) zurück in den Wok geben und 30 bis 60 Sekunden schwenken, bis es durchgewärmt ist.
6. Den Wok vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl darüberträufeln. Noch einmal durchschwenken, dann sofort servieren, solange die Nudeln heiß und glänzend sind.

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