Beef Chow Fun (fideos de arroz anchos salteados al estilo cantonés con ternera)
Por qué funciona esta receta
- Cocción al wok a alta temperatura: Cocinar la ternera y los fideos en etapas rápidas ayuda a crear un sabor ligeramente ahumado sin cocer los ingredientes al vapor.
- Textura tierna y elástica: La ternera marinada cortada en lonchas finas se mantiene tierna, mientras que los fideos de arroz anchos y los brotes de soja crujientes aportan al plato su mordida característica.
- Profundidad sabrosa: La salsa de soja oscura, el ajo, la cebolleta y el aceite de sésamo tostado crean un acabado brillante y rico en umami sin necesidad de una salsa pesada.
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Notas sobre ingredientes
- Elige fideos de arroz anchos: Los fideos de arroz anchos frescos dan la textura más flexible, estilo restaurante. Si están rígidos, aflójalos con suavidad antes de añadirlos al wok.
- Corta la ternera correctamente: Cortar la ternera fina a contrapelo acorta las fibras musculares, lo que ayuda a que se cocine rápido y quede tierna.
- Usa soja oscura para el color: La salsa de soja oscura da a los fideos su color intenso y un brillo sabroso; la soja clara por sí sola no creará el mismo acabado.
Errores comunes
- Evita amontonar: Marca la ternera en una sola capa para que se dore rápido en lugar de soltar líquido y cocerse al vapor.
- Mantén el wok muy caliente: Un wok caliente es esencial para un sabor ahumado y para evitar que los fideos se vuelvan pesados o húmedos.
- No manipules demasiado los fideos: Levanta y da la vuelta a los fideos con una espátula en lugar de remover enérgicamente, lo que puede romperlos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara todo antes de calentar el wok: Corta la ternera, suelta los fideos y corta las cebolletas antes de cocinar; el salteado va demasiado rápido como para preparar durante la cocción.
- Mejor recién hecho: El chow fun de ternera está en su mejor momento recién salido del wok, cuando los fideos están brillantes y los brotes de soja aún crujientes.
- Recalienta en una sartén caliente: Recalienta las sobras en un wok o sartén muy caliente con un pequeño chorrito de agua, salteando solo hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Estilo salteado en seco: Este estilo se basa en fideos recubiertos de soja y el calor del wok, en lugar de una salsa ligera, lo que da al plato su carácter brillante y ligeramente ahumado.
- Acompañamientos sencillos: Sirve con verduras chinas sencillas o una sopa ligera si quieres una comida más completa sin eclipsar los fideos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ternera en lonchas finas a contrapelo. En un bol, mezcla la salsa de soja clara, la maicena y la pimienta blanca, luego añade la ternera y remueve hasta que quede cubierta de manera uniforme. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- Si usas fideos de arroz frescos, separa suavemente las hebras; si están rígidos, enjuágalos brevemente bajo agua caliente en un colador y escúrrelos bien. Corta las cebolletas en trozos de 5 cm, separando las partes blancas y verdes. Corta el ajo en láminas finas.
- Calienta un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente, luego añade 1 tbsp del aceite de cacahuete y muévelo para cubrirlo. Añade la ternera en una sola capa y márcala durante 45 to 60 seconds hasta que se dore por los bordes, luego saltea durante otros 30 seconds hasta que esté justo hecha. Pásala a un plato, dejando los jugos en el wok si es posible.
- Vuelve a poner el wok a fuego fuerte y añade el resto del aceite de cacahuete. Añade el ajo y las partes blancas de las cebolletas y saltea durante 20 to 30 seconds hasta que desprendan aroma. Añade los fideos de arroz y saltéalos para que se impregnen del aceite, usando una espátula para levantarlos y darles la vuelta en lugar de romperlos.
- Vierte la salsa de soja oscura alrededor de los lados del wok, luego saltea sin parar durante 1 a 2 minutos hasta que los fideos queden uniformemente coloreados y ligeramente ahumados. Añade los brotes de soja y las partes verdes de las cebolletas y saltea durante 1 minuto hasta que los brotes estén justo tiernos pero crujientes. Devuelve la ternera (y cualquier jugo) al wok y saltea durante 30 a 60 segundos para que se caliente.
- Retira el wok del fuego y rocía con el aceite de sésamo tostado. Saltea una vez más y sirve de inmediato mientras los fideos estén calientes y brillantes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que la ternera quede tierna, córtala lo más fina que puedas y siempre a contrapelo.
- Mantén el wok muy caliente y cocina en etapas rápidas para que los fideos cojan un sabor ahumado sin quedar blandos.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y no solo sellada.
Sustituciones
- Sustituye la falda de ternera por entraña de ternera para una textura similar y un tiempo de cocción rápido.
- Sustituye el aceite de cacahuete por aceite vegetal si necesitas un aceite neutro con un punto de humo alto.
- Sustituye los brotes de soja por ramilletes de brócoli para un crujiente diferente, salteando hasta que estén justo tiernos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok muy caliente o una sartén grande con un pequeño chorrito de agua, salteando hasta que esté muy caliente; evita el microondas si quieres que los fideos queden elásticos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Cacahuetes Soja
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