Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe z wołowiną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Smażenie w woku na dużym ogniu: Smażenie wołowiny i makaronu w krótkich etapach pomaga uzyskać lekko dymny smak bez duszenia składników.
- Delikatna i sprężysta konsystencja: Cienko pokrojona marynowana wołowina pozostaje delikatna, a szeroki makaron ryżowy i chrupiące kiełki fasoli nadają daniu charakterystyczną teksturę.
- Wytrawna głębia smaku: Ciemny sos sojowy, czosnek, dymka i prażony olej sezamowy tworzą lśniące, bogate w umami wykończenie bez potrzeby ciężkiego sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz szeroki makaron ryżowy: Świeży szeroki makaron ryżowy daje najbardziej miękką, restauracyjną teksturę. Jeśli jest sztywny, delikatnie go rozluźnij, zanim trafi do woka.
- Pokrój wołowinę prawidłowo: Cienkie krojenie wołowiny w poprzek włókien skraca włókna mięśniowe, dzięki czemu szybko się smaży i pozostaje miękka.
- Użyj ciemnego sosu sojowego dla koloru: Ciemny sos sojowy nadaje makaronowi głęboki kolor i apetyczny, wytrawny połysk; sam jasny sos sojowy nie da takiego efektu.
Najczęstsze błędy
- Unikaj przepełnienia koszyka: Obsmaż wołowinę w jednej warstwie, aby szybko się zrumieniła, zamiast puścić płyn i dusić się na parze.
- Utrzymuj wok bardzo gorący: Gorący wok jest niezbędny dla dymnego aromatu i żeby makaron nie zrobił się ciężki ani mokry.
- Nie mieszaj makaronu zbyt intensywnie: Podnoś i przewracaj makaron łopatką, zamiast energicznie mieszać, bo może się połamać.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka: Pokrój wołowinę, rozdziel makaron i pokrój dymkę przed gotowaniem; smażenie w woku przebiega zbyt szybko, by przygotowywać składniki w trakcie.
- Najlepsze od razu po przygotowaniu: Beef chow fun najlepiej smakuje prosto z woka, gdy makaron jest lśniący, a kiełki fasoli wciąż chrupiące.
- Podgrzej na mocno rozgrzanej patelni: Podgrzej resztki w bardzo gorącym woku lub na patelni z odrobiną wody, podrzucając tylko do momentu, aż będą gorące.
Tradycja i warianty
- Styl smażenia na sucho: Ten styl opiera się na makaronie oblepionym sosem sojowym i wysokiej temperaturze woka, zamiast na rzadkim sosie, co nadaje daniu lśniący, lekko dymny charakter.
- Proste dodatki: Podawaj z prostymi chińskimi warzywami liściastymi lub lekką zupą, jeśli chcesz bardziej sycący posiłek bez przytłaczania makaronu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wołowinę cienko w poprzek włókien. W misce wymieszaj jasny sos sojowy, skrobię kukurydzianą i biały pieprz, a następnie obtocz w tym wołowinę, aż będzie równomiernie pokryta. Odstaw na 10 minut, podczas gdy przygotujesz resztę.
- Jeśli używasz świeżych klusek ryżowych, delikatnie rozdziel nitki; jeśli są sztywne, krótko przepłucz je pod gorącą wodą na durszlaku i dobrze odsącz. Pokrój dymkę na odcinki 5 cm, oddzielając białe części od zielonych. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący, następnie dodaj 1 łyżkę oleju arachidowego i zakręć wokiem, aby go rozprowadzić. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i obsmaż przez 45 do 60 sekund, aż zbrązowieje na brzegach, po czym smaż, mieszając, przez kolejne 30 sekund, aż będzie ledwo gotowa. Przełóż na talerz, jeśli to możliwe zostawiając w woku soki.
- Ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu i dodaj pozostały olej arachidowy. Dodaj czosnek i białe części dymki i smaż, mieszając, przez 20 do 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj kluski ryżowe i podrzucaj, aby pokryły się olejem, używając łopatki do podważania i obracania zamiast je rozrywać.
- Skrop ciemnym sosem sojowym po bokach woka, a następnie podrzucaj bez przerwy przez 1 do 2 minut, aż kluski będą równomiernie zabarwione i lekko dymne. Dodaj kiełki fasoli i zielone części dymki i smaż, mieszając, przez 1 minutę, aż kiełki będą tylko lekko zmiękczone, ale nadal chrupiące. Włóż wołowinę (i wszystkie soki) z powrotem do woka i mieszaj przez 30 do 60 sekund, aby się podgrzała.
- Zdejmij wok z ognia i skrop prażonym olejem sezamowym. Wymieszaj jeszcze raz, a następnie podawaj od razu, gdy makaron jest gorący i lśniący.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby wołowina była krucha, pokrój ją jak najcieniej i zawsze w poprzek włókien.
- Utrzymuj wok bardzo gorący i smaż krótko etapami, aby makaron nabrał dymnego aromatu, nie rozmiękając.
- Jeśli podajesz osobie narażonej na choroby przenoszone przez żywność, dopilnuj, by wołowina była dobrze wysmażona, a nie tylko obsmażona.
Zamienniki
- Zamień stek z łaty wołowej na stek z przepony wołowej, aby uzyskać podobną teksturę i krótki czas smażenia.
- Zamień olej arachidowy na olej roślinny, jeśli potrzebujesz neutralnego oleju o wysokiej temperaturze dymienia.
- Zamień kiełki fasoli na różyczki brokułu, aby uzyskać inną chrupkość, smażąc w woku do lekkiej miękkości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w bardzo gorącym woku lub na dużej patelni z małym chlustem wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj mikrofalówki, jeśli chcesz zachować sprężystość makaronu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Orzeszki ziemne Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Pikantny makaron z miso z czosnkiem i dymką
Makaron udon w ostrym sosie miso z dymką
Kimchi Udon Stir-Fry (nowoczesne fusion)
Stir-fry z udon, kimchi i gochujang z sezamem i dymką
Bún Chả (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli)
Grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli, ziołami i sosem do maczania
Fideuà de Verduras (hiszpańska warzywna paella z makaronem)
Hiszpańska warzywna fideuà z szafranem i miękkimi warzywami
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z wędzoną kiełbasą
Käsespätzle (spätzle z serem i smażoną cebulą)
Serowe kluski spätzle przekładane Gruyère i smażoną cebulą
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Kurczak z kluskami
Gulasz z kurczaka z miękkimi kluskami na parze
Chiński jajeczny budyń na parze (jedwabisty, wytrawny budyń jajeczny)
Jedwabisty budyń jajeczny na parze z sosem sojowym, olejem sezamowym i dymką
Ręcznie wyciągany makaron z wołowiną (makaron po lanzhou w klarownym bulionie)
Ręcznie wyciągany makaron w klarownym bulionie wołowym z olejem chilli
Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Beef Chow Fun (smażony makaron ryżowy)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Makaron z olejem dymkowym (szanghajski z dymką)
Pszenny makaron wymieszany w aromatycznym oleju z dymki i sosem sojowym
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Chrupiące tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Wyjątkowo chrupiące tofu w glazurze sojowo-hoisin.
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Może Ci się spodobać
Kurczak z 5 smakami z sosem sojowym i miodem z blachy
Klejący kurczak z pięcioma przyprawami z sosem sojowym, miodem i papryką
Kiełbaski wieprzowe z porem z colcannon
Kiełbaski wieprzowe z porem z kremowym colcannon
Tajskie lody kokosowe bez ubijania
Lody kokosowe bez ubijania ze śmietanką 36% i mlekiem kokosowym
Crema Catalana all’Italiana (pieczony waniliowy krem z karmelem)
Schłodzony pieczony waniliowy krem z chrupiącą karmelową skorupką
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Salade Niçoise Végétarienne (wegetariańska sałatka w stylu niçoise)
Sałatka w stylu niçoise z ziemniakami, jajkami, pomidorami i oliwkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
