Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką

Niewiele pieczeni tak dobrze wydobywa łopatkę wieprzową jak długie, cierpliwe pieczenie zakończone porządną skórką. Ten kawałek ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, by po kilku godzinach stać się miękki i bogaty w wytrawny smak, a skóra odwdzięcza się za staranne osuszenie i posolenie chrupiącym, spęcherzonym wykończeniem. To klasyczna pieczeń w stylu brytyjskim: hojna, prosta i idealna z ostrą, słodko-kwaśną łyżką sosu jabłkowego, który przełamuje tę bogatość. Podawaj ją pokrojoną w plastry z odłamkami skórki albo pozwól, by miększe mięso rozpadało się na kawałki, dla bardziej swobodnego obiadu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski pieczony obiad
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne pieczenie, chrupiące wykończenie: Długie, łagodne pieczenie zmiękcza łopatkę, a końcowy mocny podmuch ciepła zamienia skórę w chrupiącą skórkę.
  • Idealna skórka: Osuszenie skóry i niedopuszczenie do niej soków z podlewania pomaga soli wyciągnąć wilgoć, dając skórze większą szansę na spęcherzenie.
  • Klasyczna równowaga: Tłusta wieprzowina, słone skwarki i słodki mus jabłkowy nadają daniu znany kontrast obiadu z pieczeni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie, ale wieprzowina potrzebuje kilku godzin w piekarniku, by zmięknąć przed etapem skwarków.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu pozwól wieprzowinie odpocząć, aby mięso kroiło się czyściej, trzymając skwarki na wierzchu, by zachowały chrupkość.
  • Podawaj skórkę od razu: Skwarki są najlepsze wkrótce po pieczeniu, gdy powierzchnia jest jeszcze sucha i chrupiąca.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej chrupiącej skórki: Przed doprawieniem dokładnie osusz skórę i dobrze wetrzyj sól w powierzchnię.
  • Nie dopuść do zawilgocenia skóry: Jeśli trzeba polewać, polewaj tylko mięso i unikaj nabierania łyżką soków na skórę.
  • Na bardziej miękką, rozpadającą się wieprzowinę: Gotuj, aż mięso będzie bardzo miękkie w dotyku przy nacisku szczypcami; łopatka zyskuje na osiągnięciu wyższej temperatury wewnętrznej niż chudsze kawałki.

Najczęstsze błędy

  • Bez podnoszenia temperatury piekarnika: To właśnie wykończenie w wysokiej temperaturze powoduje pęcherze na skórze, więc nie pomijaj końcowego etapu.
  • Zostawianie skórki bez nadzoru: Gdy piekarnik osiągnie 240°C (465°F), uważnie obserwuj skórę, bo szybko może przejść od chrupiącej do przypalonej.
  • Krojenie od razu: Krojenie od razu może sprawić, że mięso straci więcej soków; krótki odpoczynek poprawia teksturę, nie psując skórki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Osusz skórę wcześniej: Jeśli czas pozwala, przed pieczeniem zostaw skórę w lodówce bez przykrycia, aby pomóc usunąć wilgoć z powierzchni.
  • Podgrzewaj mięso i skórkę osobno: Podgrzej pokrojoną wieprzowinę w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorąca, a potem osobno ponownie zrób skórkę chrupiącą, aby uzyskać najlepszą teksturę.
  • Zamrażaj wieprzowinę, nie skórkę: Ugotowana wieprzowina po ostudzeniu dobrze się mrozi, ale skórka po zamrożeniu traci chrupkość.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Bardzo dokładnie osusz skórę wieprzowiny, następnie natrzyj mięso z każdej strony olejem rzepakowym, drobną solą morską i czarnym pieprzem, dobrze wcierając sól w skórę.
  2. Włóż wieprzowinę do brytfanny, skórą do góry, i piecz przez 3 godziny, polewając mięso (nie skórę) raz lub dwa, jeśli wygląda na suche. Wieprzowina jest gotowa do następnego etapu, gdy mięso wydaje się bardzo miękkie, jeśli naciśniesz je szczypcami, a soki są klarowne; jeśli używasz termometru, celuj w co najmniej 90°C (195°F) w najgrubszej części, aby była miękka i łatwo się rozpadała.
  3. Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C (465°F). Piecz przez 20–30 minut, aż skóra spęcherzy się i będzie mocno chrupiąca; pilnuj, aby się nie przypaliła.
  4. Odstaw wieprzowinę na 15 minut przed krojeniem, zostawiając skórkę na wierzchu, aby pozostała chrupiąca. Podawaj plastry wieprzowiny z kawałkami chrupiącej skórki i łyżką sosu jabłkowego obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą chrupiącą skórkę, upewnij się, że skóra jest całkowicie sucha przed doprawieniem, i unikaj polewania skóry podczas pieczenia.
  • Jeśli skórka jest chrupiąca, ale nie do końca spęcherzona, dopiecz ją jeszcze 5 minut w 240°C (465°F), uważnie obserwując.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest bardzo gorąca w środku, a soki wypływają klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp olej rzepakowy oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco bardziej owocowy smak.
  • Zastąp sos jabłkowy dżemem jabłkowym, aby uzyskać słodszy, bardziej wyraźny jabłkowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź wieprzowinę, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj plastry wieprzowiny w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; skórkę podgrzewaj osobno przez kilka minut, aby znów była chrupiąca. Zamrażaj ostudzoną wieprzowinę (bez skórki) do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Brytyjska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej rzepakowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.