Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidsstekt, sprø avslutning: Lang, skånsom steking mørner bogen før en siste varmeboost gjør skinnet til sprø svor.
- Skikkelig sprø svor: Å tørke skinnet og holde øsesjyen unna hjelper saltet å trekke ut fuktighet, slik at skinnet lettere bobler opp.
- Klassisk balanse: Rikt svinekjøtt, salt sprø svor og søt eplesaus gir retten den velkjente søndagsstek-kontrasten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men svinekjøttet trenger flere timer i ovnen for å bli mørt før svorstadiet.
- La hvile før du skjærer opp: La svinekjøttet hvile etter steking, så kjøttet skjæres renere, og hold svoren på toppen for å bevare sprøheten.
- Server svoren med en gang: Svoren er best kort tid etter steking, mens overflaten fortsatt er tørr og sprø.
Teksturtips
- For sprøere svor: Klapp svoren helt tørr før du krydrer, og gni saltet godt inn i overflaten.
- Hold svoren fri for fukt: Hvis du må øse over, øs bare over kjøttet og unngå å skje kraft over svoren.
- For mykere, trådrevet svinekjøtt: Stek til kjøttet kjennes svært mørt når du trykker med en tang; bog har godt av å nå en høyere kjernetemperatur enn magrere stykker.
Vanlige feil
- Ikke øke ovnstemperaturen: Det er avslutningen på høy varme som får svoren til å boble opp, så ikke hopp over siste trinn.
- La svoren være uten tilsyn: Når ovnen er på 240°C (465°F), følg nøye med på svoren, for den kan gå fra sprø til svidd raskt.
- Skjære opp med en gang: Å skjære opp med en gang kan gjøre at kjøttet mister mer kjøttsaft; en kort hvile forbedrer teksturen uten å ødelegge svoren.
Tips for forberedelse på forhånd
- Tørk svoren på forhånd: Hvis tiden tillater det, la svoren stå utildekket i kjøleskapet før steking for å bidra til å fjerne fuktighet på overflaten.
- Varm opp kjøttet og svoren hver for seg: Varm opp skivet svinekjøtt i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og sprø opp svoren separat for best mulig tekstur.
- Frys svinekjøttet, ikke svoren: Stekt svinekjøtt fryser godt når det er avkjølt, men svor mister teksturen etter frysing.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk svoren veldig godt, gni så steken overalt med rapsolje, fint havsalt og svart pepper, og jobb saltet godt inn i svoren.
- Legg svinekjøttet i en langpanne med svorsiden opp, og stek i 3 timer, og øs over kjøttet (ikke svoren) 1 eller 2 ganger hvis det ser tørt ut. Svinet er klart for neste trinn når kjøttet kjennes veldig mørt hvis du trykker på det med en tang og kjøttsaften er klar; hvis du bruker termometer, sikt på minst 90°C (195°F) i den tykkeste delen for mørt kjøtt som kan rives fra hverandre.
- Skru ovnen opp til 240°C (465°F). Stek i 20–30 minutter til svoren har boblet opp og er skikkelig sprø; følg med så den ikke brenner seg.
- La svinekjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp, og la svoren ligge på toppen så den holder seg sprø. Server skiver av svinekjøtt med biter av svor og en skje eplesaus ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at skinnet er helt tørt før du krydrer, og unngå å øse over svoren under steking.
- Hvis svoren er sprø, men ikke helt boblet opp, gi den 5 minutter ekstra på 240°C (465°F), og følg nøye med.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt og at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut rapsolje med olivenolje for en litt mer fruktig smak.
- Bytt ut eplesaus med eplesyltetøy for en søtere, mer tydelig eplesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp skivet svinekjøtt i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmt; varm opp svoren separat i noen minutter for å gjøre den sprø igjen. Frys avkjølt svinekjøtt (uten svor) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Britisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)
Koreansk oksebeinsuppe med bryst og melkehvit kraft
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprøtt skinn og saftig innside.
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Du vil kanskje også like
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Crème Brûlée (brent krempudding)
Vaniljekrem med sprøtt karamellisert sukkertopping
Glühwein (tysk gløgg med appelsin og krydder)
Tysk gløgg med appelsin og varme krydder
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
