Filet de Bar en Croûte de Sel (havabbor bakt i saltinnbakt skorpe)
Derfor fungerer oppskriften
- Saftigheten forsegles: Saltskorpens fanger damp rundt fisken, slik at kjøttet tilberedes skånsomt og holder seg saftig.
- Ren, fokusert smak: Havabbor, sitron, olivenolje og urter holder retten raffinert uten å skjule fiskesmaken.
- Frisk avslutning: Sitron skjærer gjennom rikheten i fisken og olivenoljen og gir den ferdige retten løft og friskhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La den hvile før du knekker skorpen: La fisken hvile kort etter steking, så saften får satt seg før skorpen åpnes.
- Server med en gang: Når skorpen er fjernet, er fisken på sitt beste mens den er varm og saftig.
- Mesteparten av jobben er montering: Den aktive tiden går hovedsakelig med til å tørke fisken, blande skorpen og pakke den jevnt før steking.
Notater om ingredienser
- Bruk en hel, klargjort fisk: En hel havabbor som er sløyd og skrapet, med hode og hale intakt, gjør at skorpen forsegler seg ordentlig rundt fisken.
- Velg grovt salt: Grovt havsalt gir skorpen struktur; fint salt kan bli for kompakt og vanskelig å fjerne pent.
- Ferske urter fungerer best: Fersk dill gir en ren urteavslutning; persille er et godt alternativ hvis du foretrekker en mer klassisk smak.
Vanlige feil
- Skorpemassen er for løs: Salt- og eggehviteblandingen skal kjennes ut som våt sand og holde sammen når du presser den, ikke sige eller renne.
- Å stole bare på klokka: Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken, så se etter en tørr, lett gyllen skorpe og fisk som kjennes akkurat fast tvers gjennom.
- Tilsette ekstra salt: Unngå å salte den ferdigstekte fisken mer; skorpen gir nok krydder, mens sitron og olivenolje avslutter retten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk havabboren godt, både innvendig og utvendig, og legg den på et brett mens du lager skorpen.
- I en miksebolle visper du eggehvitene til de skummer. Tilsett det grove havsaltet og bland til det ser ut som våt sand og holder sammen når du klemmer det.
- Fordel et 1 cm tykt lag av saltblandingen på et stekebrett for å lage en seng til fisken. Legg havabboren oppå, og pakk resten av saltblandingen over og rundt slik at den forsegles helt, og trykk godt så det ikke er noen åpninger.
- Stek i 18 til 22 minutter, avhengig av tykkelse, til skorpen er tørr og lett gyllen og fisken kjennes så vidt fast gjennom skorpen. La hvile i 5 minutter så kjøttsaften får satt seg.
- Knekk saltskorpen med baksiden av en kniv og løft den av, og børst bort eventuelt salt som sitter fast på skinnet. Fileter fisken og legg over på varme tallerkener, og prøv å holde kjøttet så helt som mulig.
- Del sitronen i to og press over fisken, og avslutt med olivenolje. Dryss over fersk dill og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Be fiskehandleren sløye og skrape havabboren, men la hodet og halen sitte på, så skorpen forsegler godt og fisken holder seg saftig.
- Pakk saltblandingen fast og jevnt; sprekker kan slippe ut damp og tørke ut fisken.
- For best resultat, ikke tilsett ekstra salt ved bordet; krydringen kommer fra skorpen, mens sitron og olivenolje balanserer den.
Erstatninger
- Bytt ut fersk dill med fersk persille for en mer klassisk, pepperaktig urtetopping.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Ta fisken av beina og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i ovn på 160°C (320°F) til den er gjennomvarm, eller flak den og server kald med sitron og olivenolje.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Glutenfrie enchiladas med svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakte enchiladas med svarte bønner, søtpotet og chipotle
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Laks på stekebrett med småpoteter, brokkoli og cherrytomater
Laks på stekebrett med poteter, brokkoli og cherrytomater
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Du vil kanskje også like
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Pokébolle med krabbe
Pokébolle med krabbe, sushiris, avokado og agurk.
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
