Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Klarere kraft: Å forvelle beina, skumme tidlig og holde kraften på en forsiktig småkoking bidrar til en renere, klarere biffsuppe.
- Diskré aromater: Ingefær, hvitløk, stjerneanis og kassia gir varme uten å overdøve den klare kraften.
- Justerbar avslutning: Chilliolje tilsettes til slutt, så hver bolle kan holdes mild eller gjøres mer aromatisk og sterk ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Profil i Lanzhou-stil: De definerende elementene er klar oksekraft, håndtrukne hvetenudler, skivet oksekjøtt, friske urter og chilliolje.
- Klarhet i kraften er viktig: Beina forvelles og suppen småkoker forsiktig i stedet for å fosskoke, noe som holder smaken ren og utseendet klart.
- Frisk avslutning: Vårløk, koriander og chilliolje tilsettes rett før servering for å holde bollen frisk og aromatisk.
Tidsnotater
- Mest inaktiv tid: Den lange koketiden er hovedsakelig småkoking av kraft og hviletid for deigen; den mest aktive fasen er å trekke og koke nudlene.
- La deigen slappe av: Hvis deigen trekker seg tilbake eller revner, la den hvile kort før du fortsetter; avslappet deig strekker seg jevnere.
- Server med en gang: Nylig trukne nudler spises best med en gang, før de blir for myke i den varme kraften.
Juster styrken
- For en mildere bolle: Bruk bare litt chilliolje, eller server den ved siden av så kraften forblir mild og aromatisk.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chilliolje ved bordet i stedet for å småkoke den inn i kraften, så suppen beholder sin klare smak.
- Hold det balansert: Fersk koriander og vårløk løfter den rike smaken av storfekjøttet og gjør at chilioljen ikke føles tung.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Kraften og storfekjøttet kan forberedes på forhånd, og deretter varmes opp til rykende varmt før servering.
- Hold nudlene ferske: Oppbevar kraften og storfekjøttet sammen, men trekk og kok nudlene ferske for best tekstur.
- Frysevennlig base: Kraften og storfekjøttet egner seg godt til frysing; tin i kjøleskapet før du varmer opp igjen og avslutter med nylig kokte nudler.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft og storfekjøtt
Nudler og montering
Instruksjoner
- Legg margbein i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Kok i 5 minutter for å forvelle, hell av og skyll bein og gryte for å holde kraften klar.
- Legg beina tilbake i den rene gryten og tilsett bryst. Tilsett ca. 2.5 l vann, kok opp til lett småkoking og skum av eventuelt skum de første 10 minuttene.
- Skjær ingefæren i skiver og knus hvitløksfeddene lett, og ha dem i gryten sammen med stjerneanis og kassia-kanel. La småkoke svært forsiktig i 1 time 30 minutter, snu brystet én eller to ganger, til kjøttet er mørt, men fortsatt kan skjæres i skiver.
- Mens kraften småkoker, lag deigen: ha melet i en bakebolle og rør inn 1 ts fint havsalt. Tilsett 160 ml vann gradvis og bland til en ujevn deig, elt deretter i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
- Vend deigen lett i 1 ss rapsolje, dekk til og la hvile i romtemperatur i 30 minutter. Elt kort, og la hvile i ytterligere 20 minutter for å slappe av glutenet til trekking.
- Løft opp brystet og sett til side for å avkjøle litt, sil deretter kraften over i en ren gryte. Smak til kraften med lys soyasaus og resten av 1 ts fint havsalt, og hold den varm på lav varme.
- Skjær vårløken i skiver og grovhakk den friske korianderen. Skjær bryststykket i tynne skiver på tvers av fibrene.
- Kok opp en stor kjele med vann til fosskoking. Del deigen i 6 biter, rull hver til en pølse, og smør lett hendene og pølsene med resten av 1 ss rapsolje.
- Dra i én pølse om gangen: strekk, brett i to og strekk igjen til du har lange, jevne nudler. Slipp dem rett i det kokende vannet og kok i 1 til 2 minutter til de flyter og kjennes spenstige, løft så opp med et dørslag og fordel i skåler.
- Øs den varme kraften over nudlene, og topp deretter med skivet oksekjøtt. Topp hver skål med vårløk, fersk koriander og en skje chiliolje etter smak, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på så vidt småkoking du klarer, og skum tidlig for en klarere suppe med renere smak.
- Hvis deigen stadig trekker seg tilbake når du drar den, la den hvile i 10 minutter og prøv igjen; avslappet deig strekker seg jevnere.
- Styrken på chiliolje varierer mye, så start med litt i hver skål og tilsett mer ved bordet.
Erstatninger
- Bytt ut rapsolje med nøytral matolje til å smøre deig og hender.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for dypere farge og litt søtere smak, og bruk litt mindre for å unngå at den overdøver kraften.
- Bytt ut oksebryst med høyrygg av storfe for et lignende mørt resultat som kan skjæres i skiver.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraft og oksekjøtt sammen i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp kraften til rykende varm, og varm deretter oksekjøttet kort i den varme kraften; lag og kok nudlene ferske for best tekstur. Kraften og oksekjøttet kan fryses i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 skåler
- Total tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Squashnudel-pestobolle med cherrytomater
Squashnudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Tahini Noodle Bowl med kikerter og sitrondressing
Nudler med tahini-sitrondressing, kikerter og sprø grønnsaker
Pad Thai-inspirert bolle med squashnudler og reker
Squashnudelbolle med reker, tamarind og peanøtter
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksikanske ristede nudler)
Ristede fideos småkokt i tomatbuljong med chorizo
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)
Koreansk oksebeinsuppe med bryst og melkehvit kraft
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Airfryer-svinebrystbiter med honning og soyasaus
Sprø svinebrystbiter i honning- og soyaglasur.
Du vil kanskje også like
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Cajun blackened kyllinglår
Blackened Cajun-kyllinglår avsluttet med sitron
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
