Filet de Bar en Croûte de Sel (havabbor bakt i saltinnbakt skorpe)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom tilberedning i saltskorpe: Den forseglede skorpen fanger damp rundt fisken, slik at kjøttet blir jevnt tilberedt og samtidig saftig og delikat.
- Enkle ingredienser, klar smak: Havabbor, timian, sitron og olivenolje lar fisken stå i sentrum i stedet for å dekke den med kraftig krydring.
- Frisk avslutning: Sitron skjærer gjennom fiskens naturlige rikhet og løfter olivenoljen uten å overdøve det milde kjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La den hvile før du knekker skorpen: En kort hviletid lar ettervarmen gjøre fisken ferdig skånsomt og gjør skorpen enklere å fjerne pent.
- Server kort tid etter åpning: Når skorpen og skinnet er fjernet, kjølner filetene raskt, så sett dem på bordet med en gang.
- Mesteparten av arbeidet gjøres i starten: Hovedjobben er å forsegle fisken godt i saltblandingen; steketiden i ovnen er stort sett uten innsats.
Notater om ingredienser
- Bruk havabbor med skinn: Skinnet beskytter kjøttet mot direkte kontakt med saltskorpen og gjør at filetene løsner pent.
- Velg grovt havsalt: Grovt salt danner et fast skall med eggehviten, mens fint salt kan pakke seg for tett og feste seg til fisken.
- Ferske urter fungerer best: Fersk timian gir fisken en mild duft mens den dampes; rosmarin gir en kraftigere, mer harpiksaktig aroma.
Vanlige feil
- Å la det være hull i skorpen: Alle områder som er eksponert kan tørke ut, så press saltblandingen godt rundt fisken for å lage en helt tett forsegling.
- Å steke for lenge: Hvis du er usikker, hold steketiden litt i underkant og la fisken bli ferdig skånsomt inne i skorpen.
- Servering uten løst salt: Løft forsiktig av skallet og børst bort løst salt før du fjerner skinnet, for å unngå harde, salte biter.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med kokte nypoteter, dampede grønne bønner, fennikelsalat eller lett dressede salatblader.
- Valgfri saus: En lett urteolje eller aioli passer godt hvis du vil ha ekstra fylde uten å overdøve fisken.
- Vinanbefaling: En frisk, tørr hvitvin som Muscadet, Picpoul eller ufatet Sauvignon Blanc passer til avslutningen med sitron og olivenolje.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk havabboren og legg 2 kvister fersk timian i bukhulen på hver fisk.
- I en miksebolle, visp eggehvitene til skum, og rør deretter inn det grove havsaltet til det ser ut som våt sand og holder formen når du presser det sammen. Fordel et 1 cm lag av saltblandingen på et stekebrett, stort nok til å romme begge fiskene.
- Legg fisken på saltlaget og dekk helt med resten av saltblandingen, og press godt for å forsegle uten glipper. Stek i 18 til 22 minutter, til skorpen er hard og lett gyllen og fisken kjennes så vidt fast gjennom skorpen.
- La hvile i 5 minutter. Knekk opp skorpen med baksiden av en skje, løft bort saltskallet, og fjern deretter skinnet forsiktig og løft filetene av beina.
- Skjær sitronen i båter. Server fisken med sitron til å presse over og olivenolje til å dryppe over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å tørke fisken godt hjelper saltskorpen å sette seg raskt og gjør den enklere å løfte av pent.
- Hvis du er usikker på tiden, velg heller litt kortere og la fisken hvile i skorpen et par minutter lenger; ettervarmen gjør den ferdig forsiktig.
- For gravide, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar, sørg for at fisken er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer harpiksaktig, aromatisk smak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer tropisk sitrusfinish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Ta fisken ut av skorpen og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en 160°C (320°F) ovn til så vidt gjennomvarm, eller flak den i en salat for å unngå at den tørker ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Du vil kanskje også like
Masala Soda (indisk krydret soda)
Indisk krydret brus med sitron, chaat masala og svart salt
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Thailandsk peanøttbolle med risnudler, agurk og gulrot
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
