Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Gylden topping, mørt midte: Smørstegte rasp bliver sprøde i ovnen, mens kammuslingerne forbliver beskyttet i den cremede sauce.
- Indbygget dybde: Skalotteløg, svampe og indkogt hvidvin giver saucen umamidybe, før fløden tilsættes.
- Fyldig men afbalanceret: Citronskal og -saft skærer igennem fløde og smør, så gratinen forbliver frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg gode kammuslinger: Brug fyldige kammuslinger med en ren, sød duft. Hvis du bruger frosne kammuslinger, så tø dem helt op og dup dem meget tørre før tilberedning.
- Afbalancér saucen: Tilsæt citron lidt ad gangen og smag til undervejs; saucen skal være frisk nok til at løfte fløden uden at smage skarpt.
- Steg svampenes væde af: Lad svampene afgive og fordampe deres væde, før du tilsætter vinen, så saucen forbliver koncentreret.
Typiske fejl
- Overtilberedning af kammuslingerne: Tilsæt kammuslingerne kun kort før bagning; de skal lige begynde at blive uigennemsigtige, så de færdiggøres skånsomt i ovnen.
- At koge fløden: Hold fløden ved en blid simren. Kraftig kogning kan få saucen til at skille eller blive fedtet.
- En tynd sauce: Reducér vinen ordentligt, før du tilsætter fløden, og lad derefter simre, til saucen let dækker bagsiden af en ske.
Tradition og variationer
- Klassisk gratinstil: Coquilles Saint-Jacques afsluttes traditionelt som individuelle gratiner, ofte i kammuslingeskaller eller lave fade.
- Fransk forretservering: Servér som forret med sprødt brød, en enkel grøn salat og en frisk tør hvidvin.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kammuslingerne tørre, og sæt dem til side, mens du laver saucen.
- Smelt halvdelen af smørret på en pande ved middel varme. Hak skalotteløgene fint, skær svampene i skiver, og steg dem med et nip salt i 6 til 8 minutter, til de er bløde, og al væsken er fordampet.
- Hæld vinen i, og lad det koge kraftigt i 4 til 6 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt piskefløden, og lad det simre stille i 3 til 5 minutter, til det er let tyknet og kan dække bagsiden af en ske.
- Riv lidt citronskal fint i, og pres 1 til 2 spsk citronsaft i efter smag. Rør det meste af persillen i, og gem lidt til servering.
- Kom kammuslingerne i den varme sauce, og tilbered i 1 til 2 minutter, lige til de begynder at blive uigennemsigtige i kanten. Fordel blandingen i fire små ovnfaste fade eller ét mellemstort ovnfast fad.
- Smelt resten af smørret, og bland det med raspen. Drys de smørvendte krummer jævnt over, og bag i 10 til 12 minutter, til det bobler og er gyldent.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dup kammuslingerne godt tørre før tilberedning, så de får stegeskorpe og forbliver møre i stedet for at koge i saucen.
- Hold fløden i en blid simren, så den tykner uden at skille, og stop tilberedningen af kammuslingerne, så snart de netop er uigennemsigtige.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kammuslingerne er gennemtilberedte, og at gratinen er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med en lidt sødere hvidvin, hvis det er det, du har; reducer den lidt mere for at holde saucen i balance.
- Erstat brune champignoner med champignoner for en mildere smag.
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en blødere, løgagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm op i en ovn ved 200°C (390°F), til det er rygende varmt, og vær opmærksom på, at kammuslingerne kan blive fastere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Panerede rejer i airfryer
Sprøde panerede rejer i airfryer med let paprikakrydderi.
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Ramadan-linsesuppe med spidskommen og citron
Glat rød linsesuppe med spidskommen og citron
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Måske kan du også lide
Sichuan grøn bønnesalat
Grøn bønnesalat med sort eddike, chiliolie og peanuts
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
