Hjortegryde med rødvin og enebær
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune hjortekødet og deglasere med rødvin trækker de karamelliserede stegesafter fra panden ind i saucen og giver en fyldigere braiseret smag.
- Skånsom braisering passer til hjortekød: En langsom simren hjælper magert grydestegningskød med at blive mørt uden at tørre ud, mens fond, urter og vin bygger fylde omkring det.
- Enebær giver karakter: Let knuste enebær giver gryden en fyrret, aromatisk note, som fungerer særligt godt med vildt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Knus enebærrene let: At knuse bærrene let hjælper med at frigive deres aroma uden at gøre saucen grynet eller for dominerende.
- Vælg hjortekød i tern til gryderet: Stykker beregnet til braisering er bedst her, da de har godt af den lange, blide tilberedning og holder sig godt i saucen.
- Hold svampene i store stykker: At halvere eller kvartere svampene hjælper dem med at forblive kødfulde i stedet for at forsvinde i gryden.
Typiske fejl
- Overfyld ikke vildtkødet: Brun kødet i hold, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe i sin egen saft.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden i en blid simren, så hjortekødet bliver mørt, og saucen forbliver blank.
- Tilsæt svampe senere: Hvis du rører dem i tæt på slutningen, bevarer de en tydelig tekstur og bliver ikke flade og overkogte.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Smagene falder godt til efter nedkøling, hvilket gør dette til en praktisk ret at lave dagen før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, tilsæt lidt fond hvis saucen er blevet for tyk, og bring derefter i en rolig simren, til den er rygende varm.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Serveringsidéer
- Kartoffelmos: En blød kartoffelmos er ideel til at fange rødvins- og enebærsaucen.
- Smørdampede grøntsager: Grønne grøntsager giver friskhed og en let bitterhed, der balancerer den fyldige braisering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: pil og skær løget i skiver, skræl og skær gulerødderne i grove stykker, og pil og knus hvidløget. Halvér eller kvartér svampene, så de forbliver kødfulde i gryden.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Krydr hjortekødet med fint havsalt og sort peber, og brun det derefter i hold i alt 6 til 8 minutter, vend undervejs, til det er godt farvet; kom det over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg og gulerødder i gryden. Steg i 6 til 8 minutter, til løget bliver blødt, og rør derefter hvidløget i i 1 minut.
- Rør hvedemelet i, og tilbered i 1 minute for at fjerne den rå melsmag. Tilsæt enebærrene, og hæld rødvinen i, mens du skraber de brunede stykker op fra bunden.
- Kom hjortekødet (og eventuel saft) tilbage i gryden, og tilsæt derefter oksebouillon, laurbærblade og frisk timian. Bring i en blid simren, læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det koge i 75 til 90 minutter, til hjortekødet er mørt.
- Rør svampene i, og lad det simre uden låg i 15 til 20 minutter, til svampene er møre, og sovsen ser blank og let jævnet ud. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov, og fjern derefter laurbærblade og timiankviste før servering.
- Lad gryden hvile uden varme i 5 minutter, så sovsen kan falde til ro. Servér varm, og kom rigeligt sovs over hver portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Knus enebærrene let med siden af en kniv, før du tilsætter dem; det hjælper dem med at frigive deres harpiksagtige aroma uden at gøre sovsen grynet.
- Hold braiseringen på en blid simren frem for en kraftig kogning, så hjortekødet forbliver mørt, og sovsen forbliver klar og blank.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer jævnt og serveres gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, lidt skarpere sauce.
- Erstat brune champignoner med champignoner for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk; bring i en jævn simren, til det er gennemvarmt. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Berenjenas Rellenas de Carne (fyldte auberginer med hakket oksekød)
Fyldte auberginer med hakket oksekød, bechamel og ost
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Måske kan du også lide
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Lotus Root Salad (Moderne kinesisk kold ret)
Kold lotusrodssalat med sort eddike, soja og chiliolie
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
