Gazpacho (kold tomatsuppe)

Kold, salt og dybt forfriskende er gazpacho en af Spaniens mest kendte tomatsupper: en ikke-tilberedt blanding af meget modne tomater, agurk, peberfrugt, hvidløg, olivenolie og sherryeddike. Brød giver suppen fylde, mens den langsomme stråle af olivenolie hjælper med at skabe en glat, let emulgeret konsistens frem for en tynd grøntsagsjuice. Serveret godt afkølet er den især god som en frisk forret eller en let frokost i varmt vejr, hvor syren, sødmen og den milde hvidløgsskarphed bliver mere afrundet efter tid i køleskabet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl grundigt ned: Giv den mindst en time i køleskabet, så suppen er ordentligt kold, og smagene får tid til at samle sig.
Servér godt afkølet: Rør rundt før servering, og justér derefter med en sjat koldt vand, hvis suppen er blevet tykkere.

Noter om ingredienser

Brug meget modne tomater: Tomater bærer smagen i gazpacho, så modne, velduftende tomater giver den bedste sødme og dybde.
Vælg en god olivenolie: Fordi olien bruges rå, gør en frisk olivenolie suppen mere glat og afrundet.
Afbalancér eddiken: Sherryeddike giver en traditionel syrlighed, men den endelige syre bør justeres efter tomaternes sødme.

Tips til tekstur

For en mere silkeblød finish: Pres den blendede suppe gennem en sigte for at fjerne eventuelle skind, kerner eller grove grøntsagsfibre.
Rør den op efter nedkøling: Gazpacho kan tykne i køleskabet; tilsæt koldt vand lidt ad gangen, til den har en suppekonsistens, der kan hældes.

Tradition og variationer

Spansk sommerklassiker: Gazpacho forbindes tæt med det sydlige Spanien og serveres typisk kold som en forfriskende, salt suppe.
Brød og olie giver fylde: Kombinationen af opblødt brød og olivenolie er en vigtig del af suppens tekstur og giver den fylde uden mejeriprodukter.