Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Derfor fungerer opskriften
- Blød, cremet konsistens: Lav, jævn damp tilbereder æggene skånsomt og giver cremen en blid sitren frem for en fast eller svampet afslutning.
- Stille umami-dybde: Fiskefond og lys soja krydrer æggene indefra, mens sesamolie giver en duftende afslutning uden at tynge cremen.
- Hurtig at lave: Med kort piskning og dampning giver den et varmt, salt tilbehør på under 30 minutter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug en godt krydret fond: Fiskefond giver æggestanden dens karakteristiske salte dybde; kyllingefond giver en mildere version med mindre saltvandsagtig smag.
- Si for glathed: Når du passerer æggeblandingen gennem en sigte, fjernes tykkere strimler af æggehvide, og æggestanden sætter sig mere jævnt.
- Krydr med måde: Lys sojasauce og fond tilfører begge salt, så smag til og justér forsigtigt i stedet for at gøre æggeblandingen for salt før dampning.
Tips til tekstur
- Hold dampningen skånsom: En svag simren giver en finere, mere silkeblød konsistens; kraftig kogning kan få æggestanden til at boble og danne huller.
- Stop ved en let sitren: Tag æggestanden af, når den er hævet og netop har sat sig i midten. Eftervarmen gør den færdig uden at gøre den gummiagtig.
Tradition og variationer
- Koreansk hjemmelavet tilbehør: Gyeran jjim serveres ofte varm som et blødt, salt tilbehør frem for som en sød æggecreme.
- Sådan serveres den: Den passer naturligt til dampede ris, kimchi og andre banchan eller som tilbehør til grillet kød og gryderetter.
Tips til forberedelse
- Bedst at spise frisk: Æggestanden er lettest og mest delikat lige efter dampning, mens den stadig er varm.
- Varm forsigtigt op: Hvis den opbevares på køl, så varm den op ved at dampe den over en svag simren, til den er rygende varm; høj mikrobølgevarme kan gøre æggene gummiagtige.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en gryde vand i en blid simren, og sæt en varmefast skål ovenpå, så den står sikkert over vandet uden at røre det. Hold varmen lav, så dampen er jævn og ikke for kraftig.
- Skær forårsløgene i tynde skiver, og læg derefter en lille håndfuld til side til afslutning. Pisk æggene i en skål med den varme fiskefond, lys sojasauce og fint havsalt, til det er glat, uden at piske en masse luft i.
- Si æggeblandingen gennem en sigte ned i den varmefaste skål, og rør derefter det meste af forårsløget i. Dæk skålen med et låg, hvis det passer, eller med folie, og lad en lille åbning være fri, så dampen kan slippe ud.
- Damp blidt i 10 til 12 minutter, og tjek efter 10 minutter. Den er klar, når den er puffet op og netop har sat sig med en let sitren i midten; undgå at overtilberede, ellers bliver den svampet.
- Tag af varmen, og dryp den ristede sesamolie over. Drys med det gemte forårsløg og de ristede sesamfrø, og servér straks, mens den er varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold vandet ved en blid simren og varmen lav; kraftig kogning får cremen til at boble og sætte sig med huller.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så damp cremen, til den er helt stivnet og gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat fiskefond med kyllingefond for en mildere, mindre saltet creme.
- Erstat lys sojasauce med en lidt mindre mængde sojasauce, og tilsæt derefter fint havsalt efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle af, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op ved at dampe over en lav simren, til den er gennemvarm; undgå mikrobølgeovn på høj effekt, da den kan blive gummiagtig.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Koreansk
-
Allergener:
Æg Fisk Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Flan Napolitano (mexicansk bagt creme med karamel)
Mexicansk bagt creme med karamelsauce
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Arroz Con Leche (latinamerikansk risengrød)
Cremet risengrød med kanel, citrus og vanilje
Clafoutis aux Cerises (fransk bagt kirsebærflan)
Fransk bagt kirsebærcustard med en let crêpe-lignende dej
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Soupe à l’Oignon (fransk løgsuppe)
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Nanban-Zuke (sød-syrligt marineret friturestegt fisk)
Sød-syrligt marineret friturestegt fisk med løg og gulerod
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)
Sprøde kroketter med grå rejer og muskat-béchamelfyld
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Gyeran Mari (koreansk rullet omelet)
Koreansk rullet omelet med forårsløg og gulerod
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stegt ris)
Kimchi-stegt ris med gochujang, spejlæg og gim
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Måske kan du også lide
Stegt kylling på pande med pico de gallo (tomat-, lime- og koriandersalsa)
Stegt kylling på pande toppet med frisk pico de gallo
Marokkansk-krydrede lammekødboller-bowl med couscous
Lammekødboller i tomatsauce serveret på couscous
Japansk lakse-ris bowl med soja og mirin
Lakse-risbowl med soja, mirin, agurk og avocado
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med citron, urter og granatæblesirup
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
