Risotto al Nero di Seppia (Risotto med blæksprutteblæk)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet uden fløde: Ved gradvist at tilsætte varm fond frigiver risene stivelse, som giver risottoen dens klassiske løse, blanke konsistens.
- Dyb smag af skaldyr: Fiskefond, blæksprutte og blæksprutteblæk skaber en umamirig, salt base med den karakteristiske dybde, man forventer af nero di seppia.
- Frisk afslutning: Tør hvidvin og frisk persille balancerer fylden fra ris og blæk, så retten ikke føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Venetiansk stil: Nero di seppia er tæt forbundet med venetiansk og italiensk kystmadlavning, hvor blæk fra blæksprutte eller sepia bruges både for farve og havdybde.
- Risottoteknik betyder noget: Risene skal tilberedes gradvist med varm fond og røres ofte nok til at skabe en cremet konsistens, samtidig med at der bevares en smule bid i midten.
Noter om ingredienser
- Vælg den rigtige risottoris: Brug en kortkornet risottoris, der kan absorbere fond og frigive stivelse; langkornet ris giver ikke samme cremede finish.
- Brug blæksprutteblæk af god kvalitet: Blæksprutteblæk har en koncentreret smag og kraftig farve, så brug en pålidelig kilde og rør det jævnt i for et glat, ensartet resultat.
- Skær blæksprutten i små stykker: Små stykker tilberedes hurtigt og har mindre tendens til at blive seje i risottoens korte tilberedningstid.
Tips til tekstur
- Hold den flydende: Den færdige risotto skal langsomt flyde ud på tallerkenen frem for at ligge som en fast bunke; spæd den op med lidt varm fond efter behov.
- Pas på blæksprutten: Tilbered blæksprutten lige til den er uigennemsigtig, før du tilsætter risen, og undgå derefter for kraftig varme, så den forbliver mør.
- Stop ved al dente: Tag risottoen af varmen, mens kornene stadig har en let bid, da de fortsætter med at blive blødere under den korte hviletid.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Risotto har den bedste tekstur direkte fra panden, når den er løs, blank og cremet.
- Forbered før du går i gang: Hak skalotteløget, skær blæksprutten og hav fonden klar, før du går i gang, da risotto kræver konstant opmærksomhed, når risen først er kommet i.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op med et skvæt vand, og rør, til det er rygende varmt og cremet igen; høj varme kan gøre blæksprutten sej.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld fiskefonden i en gryde, og bring den netop op til en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det gør, at risottoen koger jævnt, mens du tilsætter den.
- Hak skalotteløgene fint. Skær blæksprutten i små stykker, så den tilberedes hurtigt og forbliver mør.
- Varm olivenolien i en bred pande ved middel varme, og steg derefter skalotteløgene i 3 til 4 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve. Tilsæt blæksprutten, og steg i 2 til 3 minutter under omrøring, til den bliver uigennemsigtig.
- Rør risottorisene i, og steg i 1 til 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld hvidvinen i, og lad den boble, til den næsten er helt absorberet.
- Tilsæt en øsefuld varm fond, og rør, til den for det meste er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte fond, en øse ad gangen, mens du rører ofte. Fortsæt i 18 til 22 minutter, til risene er møre med let bid, og risottoen er cremet og flydende.
- Rør blæksprutteblækket i risottoen, til den er jævnt sort, og lad den derefter koge i 1 til 2 minutter for at tage den rå kant. Tag af varmen, hak persillen fint, og rør det meste i; lad hvile i 2 minutter, og servér derefter toppet med den resterende persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fonden lige under kogepunktet; hvis du tilsætter kold fond, går tilberedningen langsommere, og risene kan koge ujævnt.
- Gå efter en løs, blank konsistens, der langsomt breder sig på tallerkenen; hvis den sætter sig, så rør en sidste sjat varm fond i lige før servering.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug blæksprutteblæk fra en pålidelig kilde, og sørg for, at blæksprutten er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat skalotteløg med samme mængde gult løg for en lidt kraftigere, sødere base.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en mere aromatisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, under omrøring, til den er gennemvarm og cremet igen; undgå høj varme, så blæksprutten forbliver mør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Latinamerikansk kyllinge-risbowl med sorte bønner og avocado
Kyllinge-risbowl med sorte bønner, avocado og lime
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Citrusglaseret laks med appelsin, soja og honning
Laks stegt på pande med glasur af appelsin, soja og honning
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Måske kan du også lide
Mango-kardemomme lassi-smoothie
En tyk mango lassi-smoothie med duft af kardemomme.
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Berenjenas Fritas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med et skvæt honning
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Frikadeller i airfryer
Frikadeller i airfryer med oksekød, rasp og parmesan.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
