Risotto al Nero di Seppia (risotto z atramentem mątwy)

• 1.2 litry Bulion rybny
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 średnie Szalotka
• 450 g Kalmar, oczyszczony
• 320 g Ryż do risotto
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 12 g Tusz z kalmara
• 15 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion rybny do rondla i doprowadź tylko do delikatnego pyrkania, a potem utrzymuj go gorący na małym ogniu. Dzięki temu risotto będzie gotować się równomiernie, gdy będziesz je dodawać.
2. Drobno posiekaj szalotki. Pokrój mątwę na małe kawałki, żeby szybko się ugotowała i pozostała miękka.
3. Rozgrzej oliwę w szerokiej patelni na średnim ogniu, a następnie smaż szalotki przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj mątwę i smaż przez 2 do 3 minut, mieszając, aż stanie się nieprzezroczysta.
4. Wsyp ryż do risotta i smaż przez 1 do 2 minut, aż ziarna będą lekko półprzezroczyste na brzegach. Wlej białe wino i pozwól mu bulgotać, aż prawie całkowicie się wchłonie.
5. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie, potem dodawaj bulion po jednej chochli, często mieszając. Kontynuuj przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a risotto kremowe i płynne.
6. Wmieszaj atrament mątwy do risotta, aż będzie równomiernie czarne, a następnie gotuj przez 1 do 2 minut, żeby pozbyć się surowej nuty. Zdejmij z ognia, drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość; odstaw na 2 minuty, a potem podawaj, posypując pozostałą natką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.