Risotto al Nero di Seppia (risotto med blekksprutblekk)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten fløte: Ved å tilsette varm kraft gradvis frigjør risen stivelse, som gir risottoen den klassiske løse, blanke konsistensen.
- Dyp sjøsmak: Fiskekraft, blekksprut og blekksprutblekk skaper en salt, umamirik base med den karakteristiske dybden man forventer av nero di seppia.
- Frisk avslutning: Tørr hvitvin og fersk persille balanserer fylden fra risen og blekket, og gjør at retten ikke føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Venetiansk stil: Nero di seppia er tett knyttet til venetiansk og italiensk kystmat, der blekksprut- eller sepia-blekk brukes både for farge og marin dybde.
- Risottoteknikken er viktig: Risen bør kokes gradvis med varm kraft og røres ofte nok til å få en kremet konsistens, samtidig som den beholder litt tyggemotstand i kjernen.
Notater om ingredienser
- Velg riktig risottoris: Bruk en kortkornet risottoris som kan absorbere kraft samtidig som den frigir stivelse; langkornet ris gir ikke samme kremete finish.
- Bruk blekk fra en pålitelig kilde: Blekksprutblekk har konsentrert smak og kraftig farge, så bruk en pålitelig kilde og rør det jevnt inn for et glatt, ensartet resultat.
- Skjær blekkspruten i små biter: Små biter blir raskt ferdige og har mindre risiko for å bli seige i risottoens korte koketid.
Teksturtips
- Hold den flytende: Den ferdige risottoen skal sakte flyte utover på tallerkenen i stedet for å ligge som en fast haug; spe den med litt varm kraft ved behov.
- Skån blekkspruten: Stek blekkspruten bare til den blir ugjennomsiktig før du tilsetter risen, og unngå deretter for høy varme så den holder seg mør.
- Stopp ved al dente: Ta risottoen av varmen mens riskornene fortsatt har litt tyggemotstand, siden de fortsetter å mykne under den korte hvilen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Risotto har best tekstur rett fra pannen, når den er løs, blank og kremet.
- Forbered før du begynner å steke: Hakk sjalottløken, kutt blekkspruten og ha kraften klar før du begynner, siden risotto krever jevn oppmerksomhet når risen først er i.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte med en skvett vann, rør til den er gjennomvarm og kremet igjen; høy varme kan gjøre blekkspruten seig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell fiskekraften i en kjele og varm den opp til akkurat en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Dette gjør at risottoen koker jevnt mens du tilsetter den.
- Finhakk sjalottløken. Skjær blekkspruten i små biter så den koker raskt og holder seg mør.
- Varm olivenoljen i en vid panne over middels varme, og stek deretter sjalottløken i 3 til 4 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett blekkspruten og stek i 2 til 3 minutter, rør, til den blir ugjennomsiktig.
- Rør inn risottorisen og stek i 1 til 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i hvitvinen og la den boble til den nesten er helt absorbert.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den for det meste er absorbert, og fortsett deretter å tilsette kraft, en øse om gangen, mens du rører ofte. Fortsett i 18 til 22 minutter, til risen er mør med litt tyggemotstand og risottoen er kremet og flytende.
- Rør blekksprutblekket inn i risottoen til den er jevnt svart, og la den deretter koke i 1 til 2 minutter for å ta bort den rå smaken. Ta av varmen, finhakk persillen og rør inn mesteparten; la hvile i 2 minutter, og server deretter toppet med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften så vidt småkokende; å tilsette kald kraft senker kokingen og kan gjøre at risen koker ujevnt.
- Sikt på en løs, blank konsistens som sakte flyter utover på tallerkenen; hvis den strammer seg, rør inn en siste skvett varm kraft rett før servering.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk blekksprutblekk fra en pålitelig kilde og sørg for at blekkspruten er stekt til den er helt ugjennomsiktig.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde fiskekraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut sjalottløk med samme mengde gul løk for en litt kraftigere, søtere base.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, rør til den er gjennomvarmende varm og kremet igjen; unngå høy varme for å holde blekkspruten mør.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløtdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fusion-risbowl med svinekjøtt
Svinekjøttdeig på jasminris med soya, ingefær og agurk.
Moderne grønnsakspaella (safranris med artisjokker og paprika)
Grønnsakspaella med safranris, artisjokker og grillet paprika
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Chicken Tinga-risbolle med chipotle-tomatsaus
Chicken tinga-risbowl med chipotle-tomatsaus og avokado
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Risotto ai Frutti di Mare (sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Du vil kanskje også like
Wokbolle med kjøttdeig, svarte bønner og ris
Wok med kjøttdeig, paprika og svarte bønner over ris
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Pieczone Buraki z Fetą (ovnsbakte rødbeter med feta og valnøtter)
Ovnsbakte rødbeter med feta, valnøtter og pepperrotdressing
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Vietnamesisk bolle med rispapirwrap og reker
Rispapir- og vermicellibolle med reker og urter
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
