Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig småkoking: Å holde gryten på lav småkoking trekker smak ut av kjøttet og beina, samtidig som kraften holder seg klar.
- Ren, fyldig dybde: Margbein, oksebryst, pepperkorn og bouquet garni bygger en kraftig, fyldig kraft uten å gjøre den tung.
- Komplett, mettende måltid: Skivet kjøtt, møre grønnsaker, varm kraft og Dijonsennep gir et enkelt, men velbalansert måltid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men den lange småkokingen er avgjørende for mørt storfekjøtt og en kraft med riktig smak.
- La hvile før du skjærer: Å la bryststykket hvile kort etter småkoking gjør at det kan skjæres penere uten å falle fra hverandre.
- Server varmt og nylig anrettet: Varm bollene og øs over varm kraft rett før servering, så storfekjøttet og grønnsakene holder seg møre og varmende.
Tradisjon og varianter
- Klar kraft: Pot-au-feu kjennetegnes tradisjonelt av sin klare, forsiktig småkokte kraft, heller enn en jevnet, gryterettaktig saus.
- Server med sennep: Dijonsennep er klassisk tilbehør og gir skarphet til det rike storfekjøttet og de myke grønnsakene.
- Praktisk å servere til flere: Retten serveres ofte med kraft, kjøtt og grønnsaker sammen eller i etapper, noe som gjør den fleksibel til uformelle måltider.
Teksturtips
- Hold varmen lav: Så vidt det småkoker, blir bryststykket mørt samtidig som det fortsatt kan skjæres i skiver.
- Tilsett grønnsakene senere: Å tilsette grønnsakene etter at storfekjøttet har fått tid til å bli mørt, hindrer at de faller sammen under den lange koketiden.
- Sil for klarhet: Å sile kraften før servering fjerner pepperkorn, urter og små partikler for en renere avslutning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant om det passer: Storfekjøttet og kraften kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i separate, tette beholdere.
- Varm forsiktig opp: Varm storfekjøttet i kraften til rykende varmt i stedet for å fosskoke, som kan gjøre kjøttet seigt og gjøre væsken uklar.
- Frys kraften: Kraften tåler frysing godt; grønnsakene er best å holde til fersk servering, siden de blir myke etter frysing.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha oksebryst og margbein av storfe i en stor kjele og dekk med kaldt vann med ca. 5 cm. Kok opp til en forsiktig kok, senk deretter til svak småkoking og skum av eventuelt grått skum som stiger til overflaten. Hold varmen lav så kraften holder seg klar.
- Rør inn fint havsalt, svarte pepperkorn og tørket bouquet garni. La småkoke svært forsiktig, delvis tildekket, i 2 timer, og skum av av og til, til oksebrystet begynner å kjennes mørt når du stikker i det. Tilsett en skvett vann om nødvendig for å holde kjøttet under væsken.
- I mellomtiden, rens og vask purren godt, og skjær den deretter i store lengder. Skrell gulrøttene og nepene, og skjær dem i grove biter; skjær sellerien i store biter. Å holde grønnsakene store hjelper dem å holde formen under den lange småkokingen.
- Ha purren, gulrøttene, sellerien og nepene i kjelen. Fortsett å småkoke forsiktig i 45 til 60 minutter, til grønnsakene er møre og oksebrystet er veldig mykt, men fortsatt kan skjæres i skiver. Smak på kraften og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig.
- Løft ut oksebrystet og margbeina, og sil deretter kraften gjennom et dørslag over i en ren kjele eller bolle. La oksebrystet hvile i 10 minutter, og skjær det deretter i tykke skiver. Anrett det skivede kjøttet og grønnsakene i varme boller og øs over litt av den klare kraften.
- Server pot-au-feu med dijonsennep ved siden av, til å dyppe kjøttet og grønnsakene i. Hvis du vil, kan du skje litt marg fra beina i kraften for ekstra fylde. Ta vare på resten av kraften til å varme opp rester.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La gryten småkoke så vidt; kraftig koking gjør kraften uklar og kan få grønnsakene til å gå i stykker.
- For en kraft med renere smak, skum nøye de første 30 minuttene når mesteparten av urenhetene stiger opp.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjøttet er kokt til det er svært mørt og at kraften er gjennomvarm og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med sennep for en mildere, mindre skarp avslutning.
- Bytt ut nepe med gulrot for en søtere grønnsaksblanding.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kraften, kjøttet og grønnsakene raskt, og sett i kjøleskap i tette beholdere. Varm forsiktig opp i en kjele til det er rykende varmt; varm kjøttet i kraften i stedet for å fosskoke, så holder det seg mørt. Frys kraften (og kjøttet hvis du vil) i opptil 3 måneder; grønnsakene er best å spise ferske, siden de blir myke etter frysing.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Tagine med gulrot og kikerter med couscous og harissa
Tagine med gulrot og kikerter servert med couscous og harissa
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Airfryer-kyllingfileter med honning-BBQ
Sprø kyllingfileter med honning-barbecueglasur.
Pølser og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Svinepølser og grønnsaker tilberedt sammen i airfryeren.
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Du vil kanskje også like
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
