Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp vinsmak: Å redusere rødvinen inn i den ristede risen gir risottoen fargen, den smakfulle kanten og den særpregede Barolo-aktige karakteren.
- Naturlig kremet avslutning: Arborioris frigjør stivelse mens den koker, mens kaldt smør og parmesan bidrar til en glansfull, emulgert avslutning av varmen.
- Klassisk risottometode: Å tilsette varm kraft gradvis holder risen på vei mot en mør kjerne, samtidig som den bevarer den løse, flytende konsistensen man forventer av risotto.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Piemontesisk påvirkning: Barolo forbindes med Piemonte, der robuste rødviner ofte brukes i salt matlaging. En tørr, strukturert rødvin holder retten nærmere den stilen.
- Avslutt uten varme: Å røre inn smør og parmesan etter at pannen er tatt av varmen er risottoavslutningen som kalles mantecatura, og som bidrar til en glansfull konsistens.
Notater om ingredienser
- Velg en tørr rødvin: Bruk en tørr rødvin med god smakfull dybde heller enn en søt eller syltetøyaktig stil, siden smaken konsentreres når den reduseres.
- Bruk ekte risottoris: Arborio gir retten sin karakteristiske kremethet, samtidig som den beholder litt tyggemotstand i midten av hvert riskorn.
- Smak til mot slutten: Kraft og parmesan tilfører begge salt, så det er best å justere den endelige smaken etter at osten er rørt inn.
Teksturtips
- Hold den flytende: Risottoen skal sige sakte sammen når du rører, ikke bli stiv i pannen. Tilsett litt ekstra varm kraft hvis den strammer seg før servering.
- Stopp med litt tyggemotstand: Ta risottoen av varmen mens risen fortsatt har en lett fasthet i midten; den vil fortsette å mykne i den korte hviletiden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Risotto har best tekstur rett fra pannen, når risen er mør og sausen fortsatt er løs og blank.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte i en kjele med litt kraft, og rør til den er gjennomvarm og kremet igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Finhakk sjalottløkene og sett dem ved komfyren.
- Varm olivenoljen i en vid stekepanne på middels varme, og tilsett deretter sjalottløkene og en klype av saltet. Stek i 4 til 6 minutter til de er myke og blanke, uten at de får farge.
- Rør inn arboriorisen og rist i 2 minutter, mens du rører hele tiden, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i rødvinen og la småkoke under omrøring til den nesten er helt absorbert.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den er absorbert, og fortsett deretter å tilsette kraft, en øse om gangen, mens du rører ofte. Hold risottoen på jevn småkoking og kok i 18 til 22 minutter til risen er mør med litt tyggemotstand og konsistensen er løs og blank. Du trenger kanskje ikke hver siste dråpe av kraften.
- Ta pannen av varmen og rør inn smøret til det er smeltet og emulgert. Finriv parmesanen, og smak deretter til med resten av saltet og svart pepper. Legg på lokk og la hvile i 2 minutter, rør så en gang til og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en vid panne, så risen koker jevnt og vinen reduseres raskt før du begynner å tilsette kraft.
- Sikt på en flytende konsistens: når du drar en skje gjennom risottoen, skal den sakte flyte sammen igjen i stedet for å holde en stiv stripe.
- Alkoholnotat: vinen småkoker, men hvis du serverer barn eller noen som unngår alkohol, velg en annen rett.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med en lettere tørr rødvin hvis du foretrekker mindre intens farge og tanniner.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er rykende varm og løsnet til en kremet konsistens.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Chirashi Sushi (Bolle med spredt sushiris med laks og tunfisk)
Sushirisbolle toppet med laks, tunfisk, avokado og agurk
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Du vil kanskje også like
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Halloumi i airfryer
Gylden luftstekt halloumi med sitron og oregano.
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Bangers and Mash
Svinepølser over kremet mos med løksaus
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
