Risotto al Barolo (Barolo-Rotweinrisotto)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Weingeschmack: Wenn der Rotwein im angerösteten Reis reduziert wird, bekommt das Risotto seine Farbe, seine herzhafte Note und seinen charakteristischen Barolo-Stil.
- Von Natur aus cremiges Finish: Arborio-Reis gibt beim Garen Stärke ab, während kalte Butter und Parmesan abseits der Hitze für ein glänzendes, emulgiertes Finish sorgen.
- Klassische Risotto-Methode: Wenn du die heiße Brühe nach und nach zugibst, gart der Reis zu einem zarten Kern, während die für Risotto typische lockere, fließende Konsistenz erhalten bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Einfluss aus dem Piemont: Barolo wird mit dem Piemont verbunden, wo kräftige Rotweine oft in der herzhaften Küche verwendet werden. Ein trockener, strukturierter Rotwein hält das Gericht näher an diesem Stil.
- Abseits der Hitze vollenden: Butter und Parmesan nach dem Abnehmen der Pfanne von der Hitze unterzurühren ist der Risotto-Abschlussschritt namens mantecatura, der für eine glänzende Textur sorgt.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle einen trockenen Rotwein: Verwende einen trockenen Rotwein mit guter herzhafter Tiefe statt eines süßen oder marmeladigen Stils, da sich der Geschmack beim Reduzieren konzentriert.
- Verwende echten Risottoreis: Arborio verleiht dem Gericht seine typische Cremigkeit und lässt zugleich in der Mitte jedes Korns noch einen leichten Biss.
- Gegen Ende abschmecken: Brühe und Parmesan bringen beide Salz mit, daher passt du die endgültige Würzung am besten an, nachdem der Käse untergerührt wurde.
Tipps zur Textur
- Schön fließend halten: Das Risotto sollte sich beim Rühren langsam wieder setzen, statt steif in der Pfanne zu stehen. Gib etwas zusätzliche heiße Brühe dazu, wenn es vor dem Servieren zu fest wird.
- Mit leichtem Biss aufhören: Nimm das Risotto von der Hitze, solange der Reis in der Mitte noch eine sanfte Festigkeit hat; während der kurzen Ruhezeit wird er weiter weich.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten sofort servieren: Risotto hat seine beste Textur direkt aus der Pfanne, wenn der Reis zart ist und die Sauce noch locker und glänzend.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem Topf mit etwas Brühe langsam erwärmen und rühren, bis alles sehr heiß und wieder cremig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. Die Schalotten fein hacken und neben dem Herd bereitstellen.
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Schalotten und eine Prise Salz zugeben. 4 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten anrösten, dabei ständig rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig wirken. Den Rotwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
- Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie aufgenommen ist, dann weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei häufig rühren. Das Risotto gleichmäßig köcheln lassen und 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis zart mit leichtem Biss ist und die Konsistenz locker und glänzend ist. Du brauchst möglicherweise nicht jeden letzten Tropfen Brühe.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und emulgiert ist. Den Parmesan fein dazureiben, dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal umrühren und heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende eine breite Pfanne, damit der Reis gleichmäßig gart und der Wein schnell einkocht, bevor du mit dem Zugeben der Brühe beginnst.
- Ziel ist eine fließende Konsistenz: Wenn du einen Löffel durch das Risotto ziehst, sollte es sich langsam wieder schließen, statt eine feste Spur zu halten.
- Hinweis zu Alkohol: Der Wein wird geköchelt, aber wenn du für Kinder oder Personen kochst, die Alkohol meiden, wähle ein anderes Gericht.
Alternativen
- Ersetze trockenen Rotwein durch einen leichteren trockenen Rotwein, wenn du eine weniger intensive Farbe und weniger Tannin bevorzugst.
- Ersetze Schalotte durch gelbe Zwiebel für eine etwas süßere Basis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Gemüsebrühe bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis es sehr heiß ist und wieder eine cremige Konsistenz hat.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
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