Name: Seco de Cordero (peruanischer Lammeintopf mit Koriander)
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Koriander, Blätter und zarte Stiele; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Aji-amarillo-Paste; 2 EL Pflanzenöl; 900 g Lammschulter, ohne Knochen; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 750 ml Rinderfond; 200 g Grüne Erbsen, tiefgekühlt ist in Ordnung; 300 g Langkornreis; 1 Stück Limette

Seco de Cordero (peruanischer Lammeintopf mit Koriander)

In Peru ist seco de cordero ein langsam geköchelter Lammeintopf, der mit schlichtem Reis und reichlich Sauce serviert wird. Das Gericht wird durch seine leuchtende Korianderbasis geprägt, hier mit Zwiebel, Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste püriert und dann eingekocht, sodass der rohe Kräutergeschmack rund und herzhaft wird. Lammschulter gibt dem Eintopf Substanz, während sie schmort und in einer glänzenden Sauce zart wird, die mit Kreuzkümmel und Brühe angereichert ist. Erbsen bringen am Ende etwas Süße, während Limette den Abschluss schärft. Er ist deftig, aromatisch und praktisch: ein One-Pot-Hauptgericht, das geduldiges Kochen belohnt und kaum mehr als Langkornreis braucht, um vollständig zu sein.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Aji-Amarillo-Paste: Aji Amarillo gibt dem Eintopf eine fruchtige, runde Schärfe statt eines stechenden Chili-Brennens.
Frischen Koriander verwenden: Frische Korianderblätter und zarte Stiele sind für die Sauce unverzichtbar; getrockneter Koriander liefert nicht dieselbe Farbe oder dasselbe Aroma.
Mixen, bis es gießfähig ist: Die Koriandermischung muss nicht perfekt seidig sein, aber sie sollte glatt genug sein, um das Lamm gleichmäßig zu umhüllen.

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Verwende etwas weniger Aji-Amarillo-Paste und passe am Ende an, falls die Sauce mehr Schärfe braucht.
Für mehr Schärfe: Erhöhe die Aji-Amarillo-Paste leicht oder serviere extra dazu, damit jede Portion angepasst werden kann.
Ausgewogen halten: Reis und Limette helfen, die Chili auszubalancieren, also mach die Sauce nicht zu scharf, bevor der Eintopf fertig geköchelt hat.

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht darin, das Lamm anzubraten und die Sauce zu mixen; die Zartheit kommt vom längeren Köcheln mit Deckel.
Garen, bis es zart ist: Nutze die Zeitangaben als Orientierung und lass es weiter sanft köcheln, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce glänzend aussieht.
Am nächsten Tag gut: Wie bei vielen geschmorten Eintöpfen setzt sich der Geschmack nach dem Kühlen gut, was ihn zu einer starken Option zum Vorbereiten macht.

Tipps zum Vorbereiten

Den Eintopf einfrieren, nicht den Reis: Für die beste Textur Lamm und Sauce getrennt einfrieren und beim Servieren frischen Reis kochen.
Schonend aufwärmen: Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
Reis getrennt aufbewahren: Wenn du den Reis getrennt vom Eintopf aufbewahrst, verhindert das, dass er zu viel Sauce aufsaugt und weich wird.