Sopa de Maní (bolivianische Erdnusssuppe mit Rindfleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs zuerst baut Geschmack im Topf auf, bevor Zwiebel, Möhre, Kreuzkümmel und Brühe zugegeben werden.
- Natürlich cremig: Eingeweichte Erdnüsse werden zu einer glatten Basis püriert, die die Brühe bindet und der Suppe ihren typischen Körper gibt.
- Herzhaft und ausgewogen: Zartes Rindfleisch, Kartoffeln und Erbsen machen die Suppe sättigend, während Limette und Koriander den Abschluss frisch halten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Die Erdnüsse sehr gründlich pürieren: Eine seidige Erdnussmischung ist entscheidend; jedes verbleibende Körnchen wird auffallen, sobald sie in die Suppe eingerührt ist.
- Die Konsistenz steuern: Die Suppe dickt beim Köcheln der Erdnussbasis ganz natürlich ein. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, wenn sie zu dick wird.
Häufige Fehler
- Die Erdnussbasis nicht ansetzen lassen: Nach dem Zugeben der pürierten Erdnüsse die Suppe sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, besonders am Boden des Topfes entlang.
- Gib dem Rindfleisch genug Zeit: Das Rindfleisch sollte vor dem Servieren vollständig zart sein; wenn es sich noch fest anfühlt, weiter sanft köcheln lassen, bis es weich wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, und der herzhafte, nussige Geschmack setzt sich nach dem Ruhen schön.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei oft umrühren und mit einem Schuss Wasser lösen, falls die Erdnussbasis eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Abgekühlte Portionen in verschlossenen Behältern einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie richtig heiß sind.
Tradition und Varianten
- Erdnussbasierte Brühe: Das prägende Merkmal von sopa de maní ist die pürierte Erdnussbasis, die der Suppe ihren nussigen Geschmack und ihre cremige Konsistenz gibt.
- Herzhafte Servierart: Diese Version folgt einem hausgemachten Ansatz, bei dem Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse zusammen zu einer sättigenden Hauptgericht-Suppe köcheln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Erdnüsse in eine Schüssel und bedecke sie mit dem Wasser. 20 Minuten einweichen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden und die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Koriander grob hacken. Die Limette zum Servieren in Spalten schneiden.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gib das Rindfleisch dazu und brate es unter Wenden 6 bis 8 Minuten, bis es gut gebräunt ist. Zwiebel und Möhren einrühren und 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird.
- Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Rinderbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden.
- Püriere die eingeweichten Erdnüsse mit ihrem Einweichwasser mit einem Stabmixer in der Schüssel oder in einem Mixer, bis alles sehr fein ist. Rühre die Erdnussmischung in den Topf und bringe alles wieder zum sanften Köcheln. Koche 10 Minuten, rühre gelegentlich um, bis die Suppe leicht eingedickt aussieht.
- Gib die Kartoffeln, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer dazu. Lasse alles ohne Deckel 15 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und das Rindfleisch vollständig zart ist. Rühre die TK-Erbsen unter und koche 3 Minuten, bis sie durch und durch heiß sind.
- Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. In Schalen schöpfen und mit frischem Koriander bestreuen. Heiß servieren, mit Limettenspalten zum Darüberträufeln am Tisch.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Suppe nach dem Zugeben der pürierten Erdnüsse bei sanftem Köcheln und rühre regelmäßig um, damit sie nicht am Boden ansetzt.
- Für die glatteste Basis püriere die eingeweichten Erdnüsse vollständig seidig, bevor du sie in den Topf gibst; jede Körnigkeit wird in der fertigen Suppe auffallen.
Alternativen
- Ersetze Rindergulasch durch Rinderschulterbraten, in Stücke geschnitten, für eine ähnlich zarte Konsistenz nach langem Köcheln.
- Ersetze TK-Erbsen durch TK-Mais für einen süßeren Abschluss und eine ähnlich herzhafte Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, dabei oft umrühren und einen Schuss Wasser zugeben, falls sie eingedickt ist; erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Erdnüsse
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