Spezzatino di Manzo (italienischer Rinderschmortopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs und das Anschwitzen von Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf sorgt für eine runde Sauce, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
- Langsames, schonendes Garen: Sanftes Köcheln gibt Rinderschulter Zeit, zart zu werden, während Tomate, Wein und Brühe zu einer löffelüberziehenden Sauce einkochen.
- Wird besser, wenn es durchzieht: Der Eintopf lässt sich gut aufwärmen, und die Sauce dickt beim Stehen leicht nach, was ihn praktisch zum Vorbereiten macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Das richtige Stück wählen: Rinderschulter eignet sich gut, weil sie genug Bindegewebe hat, um bei langem Köcheln zart zu werden.
- Einen trinkbaren Rotwein verwenden: Der Wein reduziert in der Sauce, daher einen mit klarem, herzhaftem Geschmack wählen statt etwas zu Süßem.
- Alkoholfreie Option: Für einen alkoholfreien Eintopf den Wein wie im Rezept angegeben durch Rinderbrühe ersetzen; der Geschmack wird milder, aber weiterhin reichhaltig.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Brate das Fleisch bei Bedarf portionsweise an, damit es richtig anröstet, statt im Topf zu dämpfen.
- Starkes Kochen vermeiden: Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch fest werden lassen, bevor es Zeit hat, weich zu werden.
- Auf die Saucenkonsistenz achten: Wenn die Sauce zu stark einkocht, bevor das Rindfleisch zart ist, mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen und sanft weitergaren.
Tipps zum Vorbereiten
- Bei Bedarf vorbereiten: Spezzatino lässt sich vorbereiten und sanft aufwärmen, was es praktisch für entspannte Abendessen oder Meal Prep macht.
- Langsam aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren, und etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis alles richtig heiß ist.
Tradition und Varianten
- Italienischer Eintopf wie zu Hause: Spezzatino ist typischerweise ein rustikales, langsam gegartes Gericht mit zartem Fleisch und einer gut eingekochten Sauce statt eines eher suppigen Ergebnisses.
- Klassisch serviert: Cremige Polenta und knuspriges Brot passen natürlich dazu, weil sie die kräftige Tomaten-Wein-Sauce aufsaugen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken.
- Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Lage zugeben (bei Bedarf in Portionen arbeiten) und rundum gut anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten. Das angebratene Rindfleisch in eine Schüssel geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. Unter Rühren und dabei die Röststoffe lösen garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist, 8 bis 10 Minuten. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Den Rotwein angießen und unter Rühren zum lebhaften Köcheln bringen, um den Topf abzulöschen. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Rosmarin, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer zugeben.
- Das Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben, dann Tomatenpassata und Rinderbrühe einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, dann mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce einen Löffel überzieht. Wenn die Sauce zu stark eindickt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, um sie zu verdünnen.
- Die Lorbeerblätter und die Rosmarinstiele entfernen (falls noch welche übrig sind). Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen. Heiß mit cremiger Polenta oder knusprigem Brot servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Konsistenz den Eintopf sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit das Rindfleisch zart zerfällt.
- Wenn du später servierst, den Eintopf 20 Minuten im Topf abkühlen lassen, dann sanft wieder erhitzen; die Soße dickt beim Stehen nach.
- Alkohol verkocht nicht vollständig; wenn du für Kinder oder Personen kochst, die Alkohol meiden, verwende die unten stehende Alternative.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch Rinderbrühe für eine alkoholfreie Version; gib die gleiche Menge dazu und lasse 2 Minuten köcheln, bevor du fortfährst.
- Ersetze frischen Rosmarin durch Lorbeerblätter (1 zusätzlich) für eine mildere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles richtig heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße zu stark eingedickt ist. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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