Brasato al Barolo (Rind in Barolo-Wein geschmort)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Schmormethode: Das scharfe Anbraten des Rindfleischs schafft eine herzhafte Basis, bevor das langsame Schmoren das Fleisch zart macht.
- Intensiver Weingeschmack: Rotwein, Brühe, weich gegartes Gemüse und Kräuter reduzieren zusammen zu einer reichhaltigen, glänzenden Sauce.
- Besser nach dem Ruhen: Das Rindfleisch lässt sich in seiner Sauce gut aufwärmen und eignet sich daher bestens zum Vorbereiten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Wurzeln im Piemont: Brasato al Barolo wird mit dem Piemont verbunden, wo für langsame Schmorgerichte oft kräftige Rotweine auf Nebbiolo-Basis verwendet werden.
- Langsam und abgedeckt garen: Das Gericht setzt auf langsames, sanftes Schmoren statt schnelles Garen, sodass das Rindfleisch Zeit hat, zart zu werden, ohne auszutrocknen.
- Klassische Beilagen: Polenta, Kartoffelpüree oder gebutterte Nudeln passen gut, weil sie die reduzierte Weinsauce aufnehmen.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, das Rindfleisch anzubraten und das Gemüse weich zu garen; die meiste Zeit schmort alles langsam.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Rindfleisch vor dem Aufschneiden ruhen, damit die Scheiben zusammenhalten und saftig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag gut: Lass das Rindfleisch in seiner Sauce abkühlen und stelle es dann kalt; der Geschmack wird nach einer Nacht Ruhe intensiver.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Rindfleisch in seiner Sauce bei niedriger Hitze oder abgedeckt im 180°C (355°F) heißen Ofen, bis alles kochend heiß ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere Portionen mit reichlich Sauce ein, damit das Rindfleisch nicht austrocknet, und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf.
Häufige Fehler
- Das Schmorgericht kochen lassen: Halte die Flüssigkeit nur ganz leicht köchelnd; starkes Kochen kann das Rindfleisch faserig statt zart machen.
- Eine dünne Sauce servieren: Nachdem du das Rindfleisch herausgenommen hast, lasse die Schmorflüssigkeit kurz köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt.
- Abschließendes Abschmecken vergessen: Schmecke die reduzierte Sauce vor dem Servieren ab, da sich das Aroma konzentriert und eventuell eine kleine Anpassung braucht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schäle die Zwiebel, Karotten und den Sellerie und schneide alles grob. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie leicht an.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate das Rindfleisch 10 bis 12 Minuten scharf an und wende es mit einer Zange, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist und leicht karamellisiert. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Gieße den trockenen Rotwein dazu und bringe alles zum kräftigen Köcheln, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Gib die Rinderbrühe, Rosmarin und Lorbeerblätter dazu, dann das Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben.
- Die Flüssigkeit wieder zum sanften Köcheln bringen, dann mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 2 Stunden 45 Minuten bis 3 Stunden schmoren, das Rindfleisch ein- bis zweimal wenden, bis es gabelzart ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, die Hitze verringern, sodass es nur noch ganz leicht blubbert.
- Hebe das Rindfleisch auf ein Brett und lasse es 15 Minuten ruhen. Schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit ab, dann lass die Sauce 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt. Entferne Rosmarin und Lorbeerblätter, schneide das Rindfleisch in dicke Scheiben und löffle die einreduzierte Weinsauce darüber.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur lass das Schmorgericht nur ganz sanft köcheln; starkes Kochen kann das Rindfleisch trocken und faserig machen.
- Wenn du eine glattere Sauce möchtest, passiere sie durch ein Sieb und drücke das Gemüse aus, um den Geschmack zu lösen, dann lass sie kurz köcheln, damit sie eindickt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Rindfleisch überall durchgehend sehr heiß ist und die Sauce gut geköchelt hat.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rinderfond durch Hühnerfond für eine leichtere, weniger kräftige Sauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass Rindfleisch und Sauce abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in einem Topf oder abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist. Portionen mit Sauce bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Picadillo (Hackfleischeintopf)
Hackfleischeintopf mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln
Ragù di Cinghiale (Wildschweinragù mit Pappardelle)
Wildschweinragù mit Pappardelle, Rosmarin und Wacholder
Buta no Kakuni (geschmorter Schweinebauch)
Japanischer Schweinebauch, in Soja, Sake und Mirin geschmort
Fesenjan (persisches Hähnchen mit Walnuss- und Granatapfelsoße)
Persischer Hähncheneintopf mit Walnuss-Granatapfelmelassesauce
Carne Guisada Española (spanischer Rinderschmortopf)
Spanischer Rinderschmortopf mit Rotwein, Paprika und Paprikapulver
Chicken Cacciatore mit roten Paprika
Hähnchenschenkel mit Tomaten, roten Paprika, Kräutern und Oliven geschmort
Glutenfreie Bangers and Mash mit Zwiebelsoße
Glutenfreie Würste mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße
Ghormeh Sabzi (persischer Kräuter-Lamm-Eintopf)
Persischer Kräuter-Lamm-Eintopf mit Kidneybohnen und getrockneter Limette
Gebratener Wolfsbarsch mit zerdrückten Erbsen und Tartarsauce
Knuspriger Wolfsbarsch mit zerdrückten Erbsen und Tartarsauce
Tigania (in der Pfanne gebratenes Schweinefleisch mit Zitrone und Senf)
Pfannen-Schweinefleisch mit Zitronen-Senfsoße
Puerto-ricanisches Pernil (langsam gebratene Schweineschulter)
Langsam gebratene Schweineschulter mit Knoblauch, Oregano und Limette
Schweinekoteletts aus der Heißluftfritteuse mit Apfelmus
Saftige Schweinekoteletts mit warmem Zimt-Apfelmus
Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Gemüse)
Rind in Barolo geschmort mit Gemüse und reduzierter Weinsauce
Spezzatino di Manzo (italienischer Rinderschmortopf)
Italienischer Rinderschmortopf mit Tomate, Rotwein und Kräutern
Rabo de Toro Cordobés (Ochsenschwanzeintopf aus Córdoba)
Ochsenschwanzragout in Rotwein und Rinderfond geschmort
Coda alla Vaccinara (römischer Ochsenschwanz-Eintopf)
Römischer Ochsenschwanz-Eintopf mit Tomate, Rotwein und Sellerie
Pasta alla Genovese (mit Zwiebeln geschmorte Rindfleischpasta)
Spaghetti mit zwiebelgeschmorter Rindfleischsoße und Parmesan
Carne Estufada à Portuguesa (portugiesisches geschmortes Rindfleisch)
Portugiesischer Rinderschmortopf mit Rotwein, Möhren und Kartoffeln
Das könnte dir auch gefallen
Vin Brûlé (italienischer Glühwein)
Gewürzter Rotwein mit Orange und Zucker erwärmt
Besan Ladoo (süße Kugeln aus Kichererbsenmehl)
Geröstete Süßkugeln aus Kichererbsenmehl mit Ghee und Kardamom
Zimtäpfel aus dem Airfryer
Zimtäpfel im Airfryer karamellisiert, bis sie zart sind.
Keftedes (griechische Hackfleischbällchen aus Rind)
Gebratene Rinderhackbällchen mit Kräutern, Semmelbröseln und Zitrone
Paneer Butter Masala
Paneer-Curry in Tomaten-Cashew-Soße
Koreanische Hähnchen-Reis-Bowl
Hähnchen-Reis-Bowl mit Gochujang-Soja-Glasur.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
