Ratatouille Niçoise (provenzalischer Gemüseeintopf)

• 4 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Rote Paprika
• 1 große Aubergine
• 2 mittel Zucchini
• 700 g Tomate, reif
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 20 g Basilikum

1. 2 EL des Olivenöls in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
2. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Die roten Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden.
3. Die restlichen 2 EL Olivenöl zugeben, dann die Aubergine hinzufügen und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie etwas Farbe annimmt und an den Rändern weich wird. Die Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten garen.
4. Die Tomaten grob hacken und mit dem Thymian und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, leicht abdecken und 35 bis 40 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis das Gemüse samtig ist und die Flüssigkeit eingedickt ist.
5. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen, dann den Großteil des Basilikums hineinreißen und unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen, dann vor dem Servieren warm 5 Minuten ruhen lassen oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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