Ratatouille Niçoise (provencelainen kasvispata)

• 4 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 1 suuri Munakoiso
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 20 g Basilika

1. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa padassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunut.
2. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää punaiset paprikat ja kypsennä 6–8 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmetä.
3. Lisää loput 2 rkl oliiviöljyä, lisää sitten munakoiso ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se alkaa saada hieman väriä ja pehmetä reunoilta. Lisää kesäkurpitsat ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
4. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne pataan timjamin ja laakerinlehtien kanssa. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle, peitä hieman ja kypsennä 35–40 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat silkkisiä ja neste on sakentunut.
5. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet, revi sitten joukkoon suurin osa basilikasta ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa, anna sitten levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua lämpimänä tai jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.