Coq au Vin Blanc (in Weißwein geschmortes Hähnchen)

• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 Schalotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Weizenmehl
• 500 ml Trockener Weißwein
• 300 ml Hühnerbrühe
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 300 g Champignons
• 120 ml Schlagsahne
• 15 g Petersilie

1. Tupfe das Hähnchen trocken, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 6–8 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter zugeben. Die Schalotten mit einer Prise Salz zugeben und 4–5 Minuten garen, bis sie weich sind, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
4. Das Weizenmehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute garen. Den trockenen Weißwein angießen und dabei die Bratrückstände lösen, dann die Hühnerbrühe, den Thymian und die Lorbeerblätter zugeben.
5. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, in die Flüssigkeit setzen, und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten garen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und durchgegart ist.
6. Das Hähnchen herausheben, auf einen warmen Teller legen und abgedeckt warm halten. Die Champignons in den Topf geben und 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie zart sind und die Sauce leicht reduziert aussieht.
7. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren; nicht aufkochen lassen. Das Hähnchen für 2–3 Minuten zurück in die Sauce geben, um es durchzuwärmen, dann die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
8. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren. Abschmecken und die Würzung anpassen, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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