Hähnchenfrikassee (cremiger Hähncheneintopf mit Pilzen und Weißwein)

• 40 g Ungesalzene Butter
• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 250 g Braune Champignons
• 2 Zehen Knoblauch
• 25 g Weizenmehl
• 150 ml Trockener Weißwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 150 ml Schlagsahne
• 15 g Petersilie

1. Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, dann 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einen Teller heben.
2. Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird. Die Pilze zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie anfangen, Flüssigkeit abzugeben. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
3. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute garen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Gieße den Weißwein dazu und löse dabei alle Röststoffe vom Topfboden. 2 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
4. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und die Hühnerbrühe angießen, dann die Lorbeerblätter zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 25 Minuten garen, dabei die Hitze so regulieren, dass es nur ganz leicht blubbert. Das Hähnchen sollte zart und durchgegart sein.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. Ohne Deckel 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels leicht überzieht; nicht kochen lassen. Den Großteil der Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann servieren und die restliche Petersilie darüberstreuen.

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