Name: Carne Mechada (spanisches geschmortes Rindfleisch, gezupft, mit Sherry)
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Rinderbrust, am Stück; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Natives Olivenöl extra; 2 mittel Gelbe Zwiebel; 1 große Rote Paprika; 6 Zehen Knoblauch; 2 TL Paprika Edelsüß; 2 Lorbeerblätter; 150 ml Trockener Sherry; 600 ml Rinderfond; 1 EL Sherryessig

Carne Mechada (spanisches geschmortes Rindfleisch, gezupft, mit Sherry)

Carne mechada nach spanischer Art dreht sich um Rindfleisch, das langsam gegart wird, bis sich die Fasern zu weichen, löffelbaren Fasern lösen. Hier wird ein ganzes Stück Rinderbrust zuerst angebraten, dann sanft mit Zwiebel, roter Paprika, Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver, Lorbeerblättern, trockenem Sherry und Rinderbrühe geschmort. Das Gemüse zerfällt in den Garflüssigkeiten und ergibt eine herzhafte Soße mit Süße von der Paprika, Wärme vom Paprikapulver und einem leicht säuerlichen Abschluss durch Sherryessig. Es ist die Art großzügiges Schmor-Rindfleisch, die zu entspannten Abendessen passt, serviert mit ihren glänzenden Säften über Kartoffeln, Reis oder mit viel Brot, um die Soße aufzunehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Anbraten, Schneiden und dem Ansetzen des Schmorgerichts; die Zartheit kommt vom langen, zugedeckten leisen Köcheln.
Vor dem Zupfen ruhen lassen: Wenn du die Rinderbrust vor dem Zerpflücken kurz ruhen lässt, setzen sich die Säfte und das Fleisch lässt sich leichter handhaben.

Hinweise zu Zutaten

Trockenen Sherry verwenden: Trockener Sherry bringt Aroma und Säure, ohne die Sauce süß zu machen; trockener Weißwein ist der nächstliegende Ersatz.
Edelsüßes Paprikapulver ist wichtig: Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und ein rundes Paprikaaroma, sollte aber nur kurz mitgegart werden, damit es aufblüht, ohne anzubrennen.
Essig am Ende zugeben: Wenn du nach dem Abschöpfen der Säfte Sherryessig einrührst, bleibt seine Frische klar und du kannst die endgültige Balance anpassen.

Häufige Fehler

Das Schmorgericht kochen lassen: Starkes Kochen kann die Rinderbrust zusammenziehen und trocken machen; halte die Flüssigkeit bei einem ruhigen, sanften Köcheln.
Paprika anbrennen lassen: Paprikapulver kann bitter werden, wenn es zu lange angebraten wird, rühre es daher nur kurz ein, bevor du den Sherry zugibst.
Aufwärmen ohne genug Bratensaft: Erwärme Reste sanft mit ihrer Garflüssigkeit und gib nur dann etwas Brühe dazu, wenn das Rindfleisch trocken aussieht.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Das Rindfleisch kann abgekühlt und in seinem Bratensaft aufbewahrt werden, was hilft, Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten.
Zum Einfrieren geeignet: Friere das zerzupfte Rindfleisch mit genug Sauce ein, um es leicht zu bedecken, und taue es dann auf, bevor du es sanft wieder erwärmst.
Langsam aufwärmen: Verwende eine abgedeckte Pfanne bei niedriger Hitze, bis das Rindfleisch überall durch und sehr heiß ist und die Säfte blubbern.