Carne Mechada (bœuf braisé effiloché espagnol au xérès)

• 1.2 kg Poitrine de bœuf, en un seul morceau
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 2 moyens Oignon jaune
• 1 grand Poivron rouge
• 6 gousses Ail
• 2 c. à c. Paprika doux
• 2 Feuilles de laurier
• 150 ml Xérès sec
• 600 ml Bouillon de bœuf
• 1 c. à s. Vinaigre de Xérès

1. Éponge la poitrine de bœuf, puis assaisonne-la de sel fin de mer et de poivre noir sur toute la surface. Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
2. Fais bien dorer la poitrine de bœuf sur toutes les faces, en la retournant si besoin, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Transfère dans une assiette.
3. Baisse le feu à moyen. Émince les oignons jaunes et le poivron rouge, puis ajoute-les dans la cocotte et fais cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
4. Écrase l’ail et incorpore-le 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore le paprika doux 20 secondes pour qu’il libère ses arômes sans brûler.
5. Verse le xérès sec et gratte les sucs au fond de la cocotte. Laisse frémir 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
6. Remets la poitrine de bœuf dans la cocotte et ajoute les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf. Porte à frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux, en retournant la poitrine 1 ou 2 fois, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et s’effiloche.
7. Sors la poitrine sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Effiloche le bœuf à l’aide de deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras.
8. Dégraisse la surface des jus de cuisson, puis incorpore le vinaigre de Xérès. Remets le bœuf effiloché dans la cocotte et laisse frémir doucement jusqu’à ce que la viande soit brillante et que les jus épaississent légèrement; goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.

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