Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense stoofsmaak: Door de runderborst eerst aan te braden bouw je een hartige basis op, terwijl sherry de aanbaksels losmaakt en die smaak door de saus draagt.
- Mals rundvlees om te plukken: Lang en zachtjes laten sudderen geeft de brisket tijd om mals te worden zonder uit te drogen, zodat je hem makkelijk uit elkaar trekt tot sappige draadjes.
- Evenwichtige afdronk: Sherryazijn die je op het einde toevoegt, maakt de rijke braadjus frisser en voorkomt dat het rundvlees zwaar aanvoelt.
- Wordt beter door rusten: Het rundvlees in zijn jus bewaren helpt het sappig te blijven, en de smaken blijven zich zetten terwijl het afkoelt en weer opwarmt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de stoof opbouwen; de malsheid komt van het lange sudderen met deksel.
- Laat rusten vóór het plukken: De brisket even laten staan voordat je hem uit elkaar trekt, helpt de sappen zich te zetten en maakt het vlees makkelijker te hanteren.
Ingrediëntentips
- Gebruik droge sherry: Droge sherry geeft aroma en zuren zonder de saus zoet te maken; droge witte wijn is de beste vervanger.
- Zoete paprikapoeder is belangrijk: Zoete paprikapoeder geeft kleur en een ronde pepersmaak, maar bak het slechts kort zodat het opbloeit zonder aan te branden.
- Voeg de azijn op het einde toe: Door na het afschuimen sherryazijn door de jus te roeren blijft de frisheid helder en kun je de eindbalans bijstellen.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Hevig koken kan de runderborst aanspannen en droog maken; houd de vloeistof op een rustige, zachte suddering.
- Paprikapoeder laten bloeien: Paprikapoeder kan bitter worden als je het te lang bakt, dus roer het er kort door voordat je de sherry toevoegt.
- Opwarmen zonder genoeg jus: Warm restjes zachtjes op met hun kookvocht en voeg alleen een beetje bouillon toe als het rundvlees er droog uitziet.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Het rundvlees kun je laten afkoelen en bewaren in het kookvocht, wat helpt om vocht en smaak te behouden.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het geplukte rundvlees in met genoeg saus om het licht te bedekken en laat het dan ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
- Langzaam opwarmen: Gebruik een pan met deksel op laag vuur tot het rundvlees overal gloeiend heet is en het kookvocht borrelt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de runderborst droog en breng hem rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Braad de runderborst rondom goed aan, keer zo nodig, tot hij diep gekleurd is. Schep op een bord.
- Zet het vuur middelhoog. Snijd de gele uien en rode paprika in reepjes, voeg ze toe aan de pan en bak al roerend tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
- Plet de knoflook en roer 1 minuut mee tot hij geurig is. Roer het zoete paprikapoeder er 20 seconden door zodat het loskomt, maar niet verbrandt.
- Schenk de droge sherry erbij en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets te laten inkoken.
- Leg de runderborst terug in de pan en voeg de laurierblaadjes en runderbouillon toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat op laag vuur garen, waarbij je de runderborst 1 of 2 keer keert, tot hij zeer mals is en uit elkaar te trekken.
- Leg de runderborst op een plank en laat 10 minuten rusten. Trek het rundvlees met twee vorken uit elkaar en verwijder eventuele grote stukken vet.
- Schep overtollig vet van het oppervlak van de stoofjus en roer dan de sherryazijn erdoor. Doe het uit elkaar getrokken rundvlees terug in de pan en laat zachtjes pruttelen tot het vlees glanst en de jus licht indikt; proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het stoofgerecht op het zachtst mogelijke pruttelen; hard koken kan de runderborst droog maken in plaats van uit elkaar te trekken.
- Als je serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is en de jus borrelt voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge sherry door droge witte wijn voor een vergelijkbare zuurgraad en aroma.
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een iets scherpere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar het rundvlees met de stoofjus in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheut runderbouillon toe als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Misschien vind je dit ook lekker
Pan de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse maïscake gemaakt met maïs
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (taco’s met paddenstoelen en ananas)
Vegan paddenstoelentaco’s met ananas, ui, koriander en limoen
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (geroosterde pompoen met knoflook en kruiden)
Geroosterde pompoen met knoflook, salie, rozemarijn en balsamico
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
