Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte hartige diepte: Prei, wortel en bleekselderij worden zacht in boter voordat de kip suddert, waardoor de bouillon een ronde basis krijgt zonder bruining of zwaarte.
- Zijdezachte afwerking: Door de eidooier en room eerst te temperen voordat je ze door de stoofpot roert, krijg je een licht gebonden bouillon met een gladde, delicate textuur.
- Mals, verwarmend resultaat: Kippendijen met bot blijven sappig terwijl ze sudderen en worden daarna in royale stukken uit elkaar getrokken, voor een stoofpot die stevig aanvoelt maar toch verfijnd is.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Belgische stoofpotstijl: Waterzooi is een Belgische specialiteit die zowel met kip als met vis wordt gemaakt; deze volgt de romige kipvariant met milde groenten en een bleke bouillon.
- Liaison van room en ei: Het eigeel en de room worden van het vuur toegevoegd, een klassieke manier om de bouillon te verrijken en tegelijk de textuur glad en licht gebonden te houden.
Veelgemaakte fouten
- De stoofpot te hard laten koken: Houd de bouillon op een zacht prutteltje zodat de kip mals blijft en de groenten zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
- Oververhitting na het toevoegen van room: Zodra het eigeel en de room in de pan zitten, gebruik je heel laag vuur en laat je de stoofpot niet koken, anders kan de bouillon schiften.
Voorbereidingstips
- Bereid de basis vooraf: De kip en groenten kun je vooraf laten pruttelen, daarna laten afkoelen en gekoeld bewaren voordat je later de room en het ei toevoegt.
- Werk af vlak voor het serveren: Voor de beste textuur warm je de stoofpot eerst rustig op, temper je daarna het eigeel en roer je dit met de room er kort voor het serveren door.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op, roer vaak, en vermijd koken om de zijdezachte bouillon te helpen behouden.
Ingrediëntentips
- Gebruik kipdijfilet met bot: Dijstukken met bot geven de bouillon meer smaak en zijn vergevingsgezind tijdens het zachtjes trekken, en blijven mals wanneer je ze uit elkaar trekt.
- Kipfilet gebruiken: Kipfilet gaart sneller en kan uitdrogen, dus voeg die later in de sudderfase toe in plaats van hem de hele tijd mee te koken.
- Veiligheid van eidooier: Als je het serveert aan iemand die kwetsbaar is, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eidooier, omdat de liaison zachtjes wordt verhit in plaats van gekookt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de prei bij en was hem goed, snijd hem dan in ringen. Snijd de wortels en bleekselderij in hapklare stukken. Dep de kip droog en breng op smaak met de helft van het fijne zeezout en een snufje van de witte peper.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de prei, wortels en bleekselderij toe met het resterende zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn maar niet bruin. Leg de kippendijen ertussen.
- Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Dek gedeeltelijk af en laat 35 tot 40 minuten koken, houd het op een zachte pruttel, tot de kip gaar en mals is. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak.
- Schep de kip eruit en leg op een plank; als hij koel genoeg is om vast te pakken, verwijder je vel en botten en trek je het vlees in grote stukken. Doe de kip terug in de pan en houd de stoofpot net onder het kookpunt. Proef en voeg zo nodig de resterende witte peper toe.
- Klop in een kom de eidooier met de slagroom glad. Schep er al kloppend ongeveer 200 ml van de hete bouillon bij om het mengsel te temperen. Haal de pan van het vuur en roer het roommengsel erdoor; laat het niet koken.
- Zet de pan terug op heel laag vuur voor 2 tot 3 minuten en roer zachtjes tot de bouillon zijdezacht oogt en licht gebonden is. Hak de verse peterselie fijn en roer het meeste erdoor, houd een beetje apart voor bovenop. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoofpot steeds op een zachte pruttel; hard koken kan de kip taai maken en de groenten papperig.
- Houd na het toevoegen van eidooier en slagroom het vuur heel laag en laat het nooit koken, anders kan de bouillon schiften.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier als die beschikbaar is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere stoofpot; voeg die de laatste 15 minuten van het pruttelen toe zodat hij sappig blijft.
- Vervang slagroom door crème fraîche voor een iets frissere afwerking; roer het van het vuur erdoor zoals je met de room zou doen.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een kruidiger smaak met een anijsachtige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm heel zachtjes op laag vuur tot door en door heet, roer vaak, en laat niet koken om schiften te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Eieren Melk Selderij
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Cacciucco Livornese (vis- en zeevruchtenstoof uit Livorno)
Toscaanse vis- en zeevruchtenstoof geserveerd op geroosterd brood
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Minestrone (Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta)
Soep met groenten, bonen en pasta met pesto
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Lichte Nederlandse erwtensoep met rookworst (erwtensoep-stijl)
Lichte spliterwtensoep met groenten en rookworst
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Lentilles du Puy met Dijonvinaigrette en zachtgekookt ei
Puy-linzen in Dijonvinaigrette met een zachtgekookt ei erop
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Porchetta Arroosto con Erbe (met kruiden geroosterd opgerold buikspek)
Opgerold buikspek geroosterd met knoflook, rozemarijn en venkel
Prawn Marie Rose Sandwich
Garnalensandwich met Marie Rose-saus en knapperige sla
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
