Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)

In de Nederlandse thuiskeuken brengt stamppot andijvie kruimige aardappelpuree en krulandijvie samen in een eenvoudig, vullend eenpansgerecht. De aardappelen zorgen voor een zachte, romige basis, terwijl de andijvie een licht bittere groene noot toevoegt die de puree niet zwaar laat aanvoelen. Warme melk en boter geven het een gladde, comfortabele textuur, en een lepel Dijonmosterd voegt milde scherpte toe zonder de groenten te overheersen. Het is het soort praktische maaltijd dat op zichzelf kan staan als vegetarisch hoofdgerecht, maar het wordt ook vaak geserveerd met worst voor een steviger bord.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Nederlandse huiselijke keuken
Smaakprofiel Romig • Hartig • Licht friszuur
Technieken Koken • Pureren • Droogstomen
Benodigdheden Grote pan • Aardappelstamper
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt voor meal prep • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Efficiënte eenpansmethode: De aardappelen en andijvie garen samen, waardoor de werkwijze eenvoudig blijft en je minder afwas hebt.
  • Romig zonder room: Kruimige aardappelen, warme melk en boter zorgen voor een gladde, zachte puree met genoeg stevigheid om de groenten te dragen.
  • Pittige balans: Dijonmosterd haalt de rijkdom van boter en melk op, waardoor de stamppot frisser eindigt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Gebruik kruimige aardappelen: Een kruimige aardappel, zoals russet, geeft stamppot zijn lichte, goed te stampen textuur; vastkokende aardappelen kunnen compact of kleverig worden.
  • Was de andijvie grondig: Krulandijvie kan zand vasthouden in de bladeren, dus spoel hem goed en schep hem uit het water in plaats van het zand er weer overheen te gieten.
  • Kies mosterd naar de gewenste afwerking: Dijon geeft een gladde, scherpere frisheid, terwijl grove mosterd milder is en wat textuur toevoegt.

Veelgemaakte fouten

  • De stap van droogstomen overslaan: Door de uitgelekte aardappelen en andijvie kort terug te doen in de hete pan kan overtollig vocht verdampen, waardoor je een waterige stamppot voorkomt.
  • Koude melk toevoegen: Warme melk mengt gelijkmatiger door de aardappelen en houdt de stamppot warm terwijl je hem maakt.
  • Andijvie te lang koken: Voeg de andijvie tegen het einde toe, zodat hij zacht wordt zonder flets, slap of te bitter te worden.

Voorbereidingstips

  • Vooraf maken en zachtjes opwarmen: Kook en stamp de stamppot van tevoren, en warm hem dan op laag vuur op met een beetje melk; roer vaak tot hij gloeiend heet is.
  • In porties invriezen: Laat snel afkoelen, vries in luchtdichte porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
  • Beste structuur als hij vers is: De stamppot is het luchtigst vlak na het koken, al warm je restjes ook goed op met extra melk.

Achtergrond en variaties

  • Hollandse stamppot: Stamppot draait om aardappelpuree en groenten die in één stevige schotel worden gecombineerd, in plaats van als aparte bijgerechten geserveerd.
  • Er bestaan warme en rauwe varianten: In deze versie wordt de andijvie in de pan zacht; sommige andijviestamppotrecepten scheppen de groente er rauw door voor een frisser, knapperiger contrast.
  • Klassiek serveren: Een warme worst is een traditionele en praktische combinatie, die hartige rijkdom toevoegt aan de romige groentepuree.

Benodigdheden

Grote Pan Houten Lepel Pureestamper Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 1/2 tl van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 minuten zachtjes koken.
  2. Was ondertussen de andijvie goed en schud droog, hak dan grof. Voeg toe aan de pan en laat 5 tot 7 minuten zachtjes koken, tot de aardappels heel zacht zijn en de andijvie geslonken is. Een mes moet gemakkelijk door de aardappels glijden.
  3. Giet goed af in een vergiet en doe alles terug in de hete pan. Laat 1 minuut droogstomen op laag vuur en schud de pan 1 of 2 keer. Zo blijft de stamppot luchtig in plaats van waterig.
  4. Verwarm de melk in een kleine pan tot hij dampt maar niet kookt. Voeg de boter toe aan de aardappels en stamp tot die begint te smelten. Schenk het grootste deel van de warme melk erbij en stamp opnieuw tot het romig is; voeg de rest van de melk naar behoefte toe.
  5. Roer de Dijonmosterd, witte peper en de resterende 1/2 tl zout erdoor. Proef en voeg naar wens nog een beetje witte peper toe. Serveer meteen, zolang het heet is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Worst

Tips

  • Voor een gladdere stamppot stamp je goed, klop dan 30 seconden met een houten lepel voor extra romigheid.
  • Als de andijvie zanderig lijkt, was hem in een kom met koud water, schep eruit en herhaal met schoon water zodat het zand achterblijft.
  • Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat eventuele worst die je toevoegt overal door en door gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbaar romig resultaat.
  • Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere frisheid en wat structuur.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een pan op laag vuur met een scheutje volle melk en roer vaak, tot het overal door en door gloeiend heet is; of verwarm in de magnetron in korte intervallen en roer tussendoor. Vries in luchtdichte porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 45min (18min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Nederlands
  • Allergieën:
    Melk Mosterd
Geschikt voor beginners Met serveersuggesties Eén pan Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Pan Houten Lepel Pureestamper Vergiet

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Dijonmosterd

1 cup ≈ 240 g
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Volle Melk

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Witte Peper

1 cup ≈ 115.2 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.