Bibimbap (gemengde rijst met groenten)

Rijst

• 300 g Kortkorrelige Rijst
• 450 ml Water

Groenten

• 150 g Spinazie
• 1 grote Wortel
• 1 middel Courgette
• 150 g Shiitake
• 150 g Taugé
• 2 tenen Knoflook

Saus en afwerking

• 2 el Gochujang
• 1 el Lichte Sojasaus
• 2 tl Rijstazijn
• 2 el Geroosterde Sesamolie
• 2 tl Geroosterde Sesamzaadjes
• 2 el Plantaardige Olie
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 2 Ei

1. Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan met het water, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan om verder te stomen.
2. Schil intussen de wortel en snijd in fijne luciferreepjes. Snijd de courgette in luciferreepjes en snijd de shiitake in plakjes. Rasp de knoflook fijn.
3. Meng de gochujang, lichte sojasaus, rijstazijn en 1 el geroosterde sesamolie in een kleine kom tot glad. Roer 1 tl geroosterde sesamzaadjes erdoor en zet apart. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat azijn als je het scherper wilt.
4. Verhit 1 tl plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe met een snufje fijn zeezout en bak 1 tot 2 minuten tot net geslonken, schep dan op een bord. Veeg de pan droog als hij nat is.
5. Voeg 1 tl plantaardige olie toe aan de pan en sauteer de wortel met een snufje fijn zeezout 2 tot 3 minuten tot iets zachter maar nog helder van kleur. Schep op het bord naast de spinazie. Voeg nog 1 tl plantaardige olie toe en sauteer de courgette 2 tot 3 minuten tot net gaar.
6. Voeg de resterende 1 tl plantaardige olie toe en bak de shiitake met de helft van de knoflook, een snufje fijn zeezout en de zwarte peper 3 tot 4 minuten tot glanzend en gaar. Schep uit de pan, voeg dan de mungbonenkiemen toe met de resterende knoflook en bak 1 tot 2 minuten tot heet en nog knapperig. Doe alles terug op het bord in aparte hoopjes.
7. Veeg de pan schoon en verhit 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de eieren 2 tot 3 minuten, tot het eiwit gestold is en de randjes knapperig zijn, en houd de dooiers lopend. Breng licht op smaak met een snufje fijn zeezout.
8. Verdeel de warme rijst over twee kommen en leg de groenten er in aparte vakken bovenop. Besprenkel elke kom met de resterende 1 el geroosterde sesamolie en bestrooi met de resterende 1 tl geroosterde sesamzaadjes. Leg op elke kom een gebakken ei en serveer met de gochujangsaus om aan tafel door te mengen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.