Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)

• 2 el Ghee
• 1 grote Gele Ui
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 4 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Gemalen Kardemom
• 6 Hele Kruidnagels
• 2 Laurierblad
• 1 Gedroogde Zwarte Limoen, heel
• 400 g Passata
• 750 ml Kippenbouillon
• 300 g Basmatirijst
• 60 g Gouden Rozijnen
• 60 g Geroosterde Amandelen

1. Verhit de ghee in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne ringen en voeg toe met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
2. Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden. Bak 5 tot 7 minuten tot het vel goed bruin is, keer dan om en bak 3 minuten aan de andere kant. Schep de kip op een bord.
3. Plet de knoflook en roer 30 seconden door de pan tot het geurt. Roer de gemalen kaneel, gemalen kardemom en hele kruidnagels er 30 seconden door. Voeg de laurierblaadjes, gedroogde zwarte limoen, tomatenpassata en kippenbouillon toe en schraap de aanbaksels los.
4. Breng zachtjes aan de kook en leg de kip dan terug in de pan met de velkant naar boven. Dek af en laat 25 minuten op laag vuur sudderen, tot de kip bijna gaar is en de bouillon geurig. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout.
5. Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Roer de rijst rondom de kip door de pan en houd de kip bovenop. Dek af en kook 18 tot 20 minuten op heel laag vuur, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
6. Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 10 minuten rusten om verder te stomen. Verwijder de gedroogde zwarte limoen, laurierblaadjes en eventuele hele kruidnagels die je ziet. Maak de rijst los en roer dan de gouden rozijnen en geroosterde amandelen erdoor; serveer met de kip bovenop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.