Stinco di Maiale al Forno (langzaam geroosterde varkensschenkel)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam roosteren, knapperige finish: Afgedekt roosteren maakt het varkensvlees zacht, voordat een hetere onbedekte fase de huid en randen bruint.
- Geurige braadsappen: Knoflook, rozemarijn, citroen, laurier en witte wijn kruiden het vlees en vormen tegelijk een hartig braadvocht voor de saus.
- Rijk maar in balans: Het varkensvlees is stevig en gelatineus, terwijl citrus en droge wijn het gerecht niet zwaar laten aanvoelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het serveren: Laat het varkensvlees na het braden rusten, zodat het vlees ontspant en de sappen zich zetten voordat je de pansaus erover lepelt.
- Het lekkerst heet geserveerd: De knapperige buitenkant is het best kort na het laatste braden, voordat stoom het zwoerd zacht maakt.
Textuurtips
- Dep droog en kerf het zwoerd: Door het varkensvlees droog te deppen en het vet in te kerven, smelt het tijdens de laatste fase op hoge temperatuur gelijkmatiger uit.
- Houd vocht in de braadslede: Als de braadslede er tijdens de afgedekte fase droog uitziet, voeg dan een scheutje water toe zodat het varkensvlees zachtjes blijft garen.
Ingrediëntentips
- Gebruik schenkel met huid en bot: Het bot en de huid zorgen voor het kenmerkende contrast van mals vlees, rijke sappen en knapperige geroosterde randjes.
- Wijn en citrus brengen balans in de rijkdom: Droge witte wijn en citroen snijden door het varkensvet en frissen de jus uit de pan op zonder de rozemarijn en knoflook te overheersen.
Voorbereidingstips
- Opwarmen afgedekt, daarna onbedekt: Verwarm restjes afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf zodat de buitenkant weer knapperig wordt.
- Bewaar varkensvlees en saus apart: Door de jus uit de pan apart te houden warmt de geroosterde buitenkant beter op en wordt hij niet te zacht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de varkensschenkels droog en kerf het zwoerd en vet ondiep in een ruitpatroon, en let erop dat je niet in het vlees snijdt. Kneus de knoflook, ris de rozemarijnblaadjes en rasp de citroen fijn; halveer daarna de citroen.
- Meng in een kleine kom de knoflook, rozemarijn, citroenrasp, zwarte peper, grof zeezout en 3 el van de extra vierge olijfolie. Wrijf het mengsel over het hele varkensvlees en werk het in de inkepingen. Leg de schenkels in een braadslede en steek de laurierblaadjes ertussen.
- Schenk de witte wijn en het water in de braadslede, knijp er dan het citroensap bij en leg de uitgeknepen citroenhelften erbij. Dek de braadslede goed af (gebruik zo nodig folie) en rooster 2 uur, keer de schenkels halverwege 1 keer, tot ze heel mals zijn. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheut water toe.
- Verwijder de afdekking en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Bestrijk de schenkels met de resterende 2 el olijfolie en rooster 15 tot 20 minuten zonder afdekking, keer 1 keer, tot het zwoerd en de randen diepbruin en krokant zijn. Het vlees moet zo mals zijn dat je het uit elkaar kunt trekken en het dikste deel moet minstens 75°C (165°F) aangeven.
- Leg het varkensvlees op een warme schaal en laat 10 minuten rusten. Schep overtollig vet van het braadvocht en schenk het braadvocht dan in een steelpan; laat 3 tot 5 minuten sudderen tot het glanst en je het kunt opscheppen. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat zwarte peper, en schep de braadsaus over het varkensvlees om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de huid goed droog te deppen en in te snijden, smelt het vet beter uit en wordt de buitenkant knapperig tijdens het laatste roosteren op hoge temperatuur.
- Als je een dikkere saus wilt, laat je het braadvocht iets langer zachtjes inkoken tot het de achterkant van een lepel licht bedekt.
- Voor kwetsbare groepen: zorg dat het varkensvlees door en door gloeiend heet is en in het dikste deel minstens 75°C (165°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtige saus uit de pan.
- Vervang citroen door sinaasappel voor een rondere citrusgeur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het varkensvlees en de saus uit de pan apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; haal de laatste 5 minuten de afdekking eraf om de buitenkant weer knapperig te maken. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Piyaz (Turkse wittebonensalade)
Turkse wittebonensalade met citroendressing en sumak
Zalm- en bietensalade met dille en grove mosterd
Warmgerookte zalmsalade met geroosterde biet en dille
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kipsalade met zwarte bonen, maïs en limoenyoghurt
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
