Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Waarom dit recept goed werkt
- Aanbraden legt de basis: Door het lam eerst aan te schroeien ontstaan hartige, gebruinde aanbaksels die oplossen in de wijn en de ruggengraat van de saus vormen.
- Zachtjes stoven houdt het lam mals: Een lage, rustige pruttel geeft lamsschouder genoeg tijd om zacht te worden zonder aan te spannen of uit te drogen.
- Citroen maakt de afdronk frisser: Citroen aan het einde toevoegen haalt de rijkdom van het lamsvlees op en houdt de artisjokken fris van smaak.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamschouder zonder bot is geschikt voor deze stoofpot omdat hij genoeg bindweefsel en smaak heeft om tijdens langzaam sudderen mals te worden.
- Maak de artisjokken tussendoor schoon: Wrijf tijdens het schoonmaken de snijvlakken in met citroen om verkleuren te helpen voorkomen voordat ze de pan ingaan.
- Werk af met mate: Roer aan het einde het citroensap erdoor en breng op smaak zodat de saus fris smaakt in plaats van scherp.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan zodat het goed dichtschroeit; te volle porties stomen en geven een saus met een vlakke smaak.
- Vermijd hard koken: Zodra de wijn is toegevoegd, laat je de stoofpot zachtjes sudderen zodat het lamsvlees mals blijft en de sappen niet te snel inkoken.
- Voeg de artisjokken later toe: Door ze erdoor te roeren nadat het lamsvlees tijd heeft gehad om zacht te worden, worden de artisjokken mals zonder uit elkaar te vallen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de smaken komen mooi tot rust na een nacht.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het in een afgedekte pan op laag vuur tot het gloeiend heet is, en voeg een klein scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Kan na het koken worden ingevroren: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Romeins smaakprofiel: Deze stijl draait om lamsvlees, artisjokken, rozemarijn, witte wijn en citroen in plaats van een tomatenrijke saus.
- Lente-ingrediënten: De combinatie van lamsvlees en artisjokken wordt vooral geassocieerd met lentekoken in Midden-Italië.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lamsvlees in grote hapklare stukken en breng rondom op smaak met het zout en de peper. Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en bewaar de takjes voor in de pan.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsvlees in porties bruin tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie, en doe dan al het lamsvlees terug in de pan. Zet het vuur middelhoog, voeg de knoflook en rozemarijnblaadjes toe en bak 1 minuut tot het geurt.
- Schenk de witte wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Voeg de rozemarijntakjes toe, breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, roer 1 of 2 keer, tot het lamsvlees begint mals te worden. Houd het op een rustige pruttel zodat de saus glanzend blijft in plaats van te snel in te koken.
- Maak intussen de artisjokken klaar: breek de taaie buitenste bladeren af, snijd de toppen bij, schil de stelen en snijd elke artisjok in partjes. Wrijf tijdens het werken de snijvlakken in met de citroen om verkleuren te voorkomen. Knijp eventueel overgebleven citroensap in een klein kommetje om later af te maken.
- Roer de artisjokken door de pan, doe het deksel er weer op en laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot de artisjokken gaar zijn en het lam heel zacht is. Als de pan op enig moment droog lijkt, zet het vuur lager en houd het deksel erop zodat het lam in zijn eigen sappen smoort. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Zet het vuur uit en roer het achtergehouden citroensap erdoor om de saus op te frissen. Laat de stoofpot 5 minuten staan zodat de smaken zich zetten. Serveer heet en schep de artisjokken en saus over het lam.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bak het lam in porties bruin en prop de pan niet te vol, anders gaat het stomen en verlies je de intense smaak die de saus opbouwt.
- Houd het pruttelen heel zacht zodra de wijn is toegevoegd; hard koken kan het lam laten samentrekken en de saus te snel laten inkoken.
- Als je zwanger bent, op leeftijd, immuungecompromitteerd bent of jonge kinderen serveert, zorg dan dat de stoofpot pruttelt tot het lam volledig gaar is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang witte wijn door droge witte wijn voor een schonere, frissere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een klein scheutje water toe als de saus is ingekookt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Rundergehakt suddert met tomaten, olijven, rozijnen en aardappels.
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Cajun rode bonen met rijst
Romige kidneybonen met worst, geserveerd over rijst
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Misschien vind je dit ook lekker
Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)
Zeevruchtenstoof uit de Algarve met venusschelpen, mosselen, garnalen en witvis
Niçoise Grain Bowl (quinoa met tonijn, groenten en Dijon-dressing)
Quinoakom met tonijn, groenten, olijven en zachtgekookt ei
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Gingerbreadkoekjes met stroop en warme specerijen
Gingerbreadkoekjes met stroop, warme specerijen en knapperige randen
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
