Stinco di Maiale al Forno (χοιρινό κότσι αργοψημένο)

Το stinco di maiale al forno φέρνει τον γενναιόδωρο, ρουστίκ χαρακτήρα ενός ιταλικού ψητού σε ένα κομμάτι που εκτιμάται για τη βαθιά γεύση και τη ζελατινώδη, τρυφερή υφή του. Το χοιρινό κότσι με πέτσα και κόκαλο αρωματίζεται με σκόρδο, δεντρολίβανο, ξύσμα λεμονιού και μαύρο πιπέρι και μετά ψήνεται απαλά με λευκό κρασί, δάφνη και εσπεριδοειδή μέχρι να μαλακώσει το κρέας γύρω από το κόκαλο. Ένα σύντομο τελείωμα σε πιο δυνατή φωτιά δίνει απ’ έξω μια τραγανή, ροδισμένη άκρη, ενώ τα υγρά του ψησίματος μειώνονται και γίνονται μια αλμυρή σάλτσα στο ταψί. Είναι χορταστικό και όχι εξεζητημένο, και ταιριάζει να σερβίρεται με κάτι που να μαζεύει τα ζουμιά, όπως πατάτες, πολέντα ή χόρτα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό ψητό δείπνο
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αργό ψήσιμο, τραγανό τελείωμα: Το σκεπαστό, ήπιο ψήσιμο μαλακώνει το χοιρινό, πριν από ένα πιο καυτό, ξεσκέπαστο στάδιο που ροδίζει την πέτσα και τις άκρες.
  • Αρωματικά υγρά ταψιού: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το λεμόνι, η δάφνη και το λευκό κρασί αρωματίζουν το κρέας και ταυτόχρονα δημιουργούν ένα αλμυρό υγρό ψησίματος για τη σάλτσα.
  • Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το χοιρινό είναι πλούσιο και ζελατινώδες, ενώ τα εσπεριδοειδή και το ξηρό κρασί κρατούν το τελικό πιάτο από το να δείχνει βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε να χαλαρώσει το κρέας και να σταθεροποιηθούν τα ζουμιά πριν περιχύσετε με τη σάλτσα του ταψιού.
  • Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Το τραγανό εξωτερικό είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το τελικό ψήσιμο, πριν ο ατμός μαλακώσει την πέτσα.

Συμβουλές για υφή

  • Στεγνώστε και χαράξτε την πέτσα: Αν στεγνώσετε το χοιρινό ταμποναριστά και χαράξετε το λίπος, θα λιώσει πιο ομοιόμορφα στο τελικό στάδιο σε δυνατή φωτιά.
  • Κρατήστε υγρασία στο ταψί: Αν το ταψί φαίνεται στεγνό στο στάδιο που είναι σκεπασμένο, προσθέστε μια πιτσιλιά νερό ώστε το χοιρινό να συνεχίσει να μαλακώνει απαλά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε κότσι με πέτσα και κόκαλο: Το κόκαλο και η πέτσα βοηθούν να δώσει το πιάτο την χαρακτηριστική αντίθεση ανάμεσα σε τρυφερό κρέας, πλούσιους χυμούς και τραγανές ψημένες άκρες.
  • Το κρασί και τα εσπεριδοειδή ισορροπούν την πλούσια γεύση: Το ξηρό λευκό κρασί και το λεμόνι κόβουν το λίπος του χοιρινού και φωτίζουν τη σάλτσα του ταψιού χωρίς να καλύπτουν το δεντρολίβανο και το σκόρδο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ζεστάνετε σκεπασμένο, μετά ξεσκεπάστε: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) σκεπασμένα μέχρι να καίνε, μετά ξεσκεπάστε για λίγο ώστε να ξαναγίνει τραγανό το εξωτερικό.
  • Φυλάξτε το χοιρινό και τη σάλτσα χωριστά: Αν κρατήσετε τη σάλτσα του ταψιού χωριστά, το ψημένο εξωτερικό ξαναζεσταίνεται πιο καθαρά και δεν μαλακώνει υπερβολικά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Λαβίδα Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε τα χοιρινά κότσια, μετά χάραξε την πέτσα και το λίπος σε ρηχό καρό, προσέχοντας να μη φτάσεις στο κρέας. Λιώσε το σκόρδο, ξεφύλλισε το δεντρολίβανο και ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού, μετά κόψε το λεμόνι στη μέση.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το μαύρο πιπέρι, το χοντρό θαλασσινό αλάτι και 3 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τρίψε το μείγμα σε όλο το χοιρινό, δουλεύοντάς το μέσα στις χαρακιές. Βάλε τα κότσια σε ένα ταψί ψησίματος και χώσε ανάμεσά τους τα φύλλα δάφνης.
  3. Ρίξε το λευκό κρασί και το νερό στο ταψί, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και ρίξε και τα στυμμένα μισά λεμόνια. Σκέπασε καλά το ταψί (χρησιμοποίησε αλουμινόχαρτο αν χρειάζεται) και ψήσε για 2 hours, γυρίζοντας τα κότσια μία φορά στη μέση, μέχρι να είναι πολύ τρυφερά. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο νερό.
  4. Βγάλε το κάλυμμα και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Άλειψε τα κότσια με τις υπόλοιπες 2 tbsp ελαιόλαδο και ψήσε τα ξεσκέπαστα για 15 to 20 minutes, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η πέτσα και οι άκρες να ροδίσουν έντονα και να γίνουν τραγανές. Το κρέας πρέπει να ξεψαχνίζεται εύκολα και το πιο χοντρό σημείο να δείχνει τουλάχιστον 75°C (165°F).
  5. Μετέφερε το χοιρινό σε ζεστή πιατέλα και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes. Αφαίρεσε το περιττό λίπος από τα ζουμιά του ταψιού, μετά ρίξε τα ζουμιά σε κατσαρολάκι και σιγόβρασε για 3 to 5 minutes μέχρι να γυαλίσουν και να είναι για κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν θέλεις, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα του ταψιού πάνω από το χοιρινό για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Το καλό στέγνωμα της πέτσας και το χάραγμα βοηθούν να λιώσει το λίπος και να γίνει τραγανό το εξωτερικό στο τελικό ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία.
  • Αν θέλεις πιο πηχτή σάλτσα, σιγόβρασε τα ζουμιά του ταψιού λίγο περισσότερο μέχρι να καλύπτουν ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
  • Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και να φτάνει τουλάχιστον 75°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
  • Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα ταψιού.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο στρογγυλό άρωμα εσπεριδοειδών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το χοιρινό και τη σάλτσα του ταψιού σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένα, για 20 to 25 minutes μέχρι να είναι καυτά, ξεσκέπασε για τα τελευταία 5 minutes για να ξαναγίνει τραγανό το εξωτερικό. Κατάψυξε για έως 2 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Λαβίδα Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.