Stinco di Maiale al Forno (ciolan de porc copt lent)
De ce reușește această rețetă
- Coacere lentă, final crocant: Coacerea acoperită frăgezește ușor carnea înainte ca o etapă neacoperită, mai fierbinte, să rumenească șoriciul și marginile.
- Sucuri aromate din tavă: Usturoiul, rozmarinul, lămâia, dafinul și vinul alb asezonează carnea, creând totodată un suc de friptură savuros pentru sos.
- Bogat, dar echilibrat: Porcul este consistent și gelatinos, iar citricele și vinul sec fac ca preparatul final să nu pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă porcul să se odihnească după fript, ca să se relaxeze carnea și să se așeze sucurile înainte să pui sosul din tavă deasupra.
- Cel mai bun servit fierbinte: Exteriorul crocant e cel mai bun la scurt timp după friptura finală, înainte ca aburul să înmoaie șoriciul.
Sfaturi pentru textură
- Usucă și crestează șoriciul: Uscarea porcului prin tamponare și crestatarea stratului de grăsime îl ajută să se topească mai uniform în etapa finală, la temperatură ridicată.
- Păstrează umezeala în tavă: Dacă tava de friptură pare uscată în etapa acoperită, adaugă un strop de apă, ca porcul să continue să se frăgezească ușor.
Note despre ingrediente
- Folosește ciolan cu șorici și os: Osul și șoriciul ajută la contrastul caracteristic al preparatului între carne fragedă, sucuri bogate și margini crocante, rumenite.
- Vinul și citricele echilibrează bogăția: Vinul alb sec și lămâia taie din grăsimea porcului și dau prospețime sosului din tavă, fără să acopere rozmarinul și usturoiul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește acoperit, apoi descoperă: Încălzește resturile în cuptor la 180°C (355°F), acoperite, până sunt fierbinți, apoi descoperă-le pe scurt ca să se rumenească din nou la exterior.
- Păstrează separat carnea de porc și sosul: Păstrarea separată a sosului din tavă ajută exteriorul rumenit să se reîncălzească mai bine și îl împiedică să se înmoaie prea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează ciolanele de porc ca să fie uscate, apoi crestează pielea și grăsimea într-un caroiaj superficial, având grijă să nu tai în carne. Zdrobește usturoiul, desprinde frunzele de rozmarin și rade fin coaja de lămâie; apoi taie lămâia în jumătate.
- Într-un bol mic, amestecă usturoiul, rozmarinul, coaja de lămâie, piperul negru, sarea grunjoasă de mare și 3 tbsp din uleiul de măsline extravirgin. Freacă amestecul pe toată suprafața porcului, insistând în crestături. Așază ciolanele într-o tavă de friptură și pune frunzele de dafin printre ele.
- Toarnă vinul alb și apa în tava de friptură, apoi stoarce sucul de lămâie și pune în tavă jumătățile de lămâie stoarse. Acoperă tava strâns (folosește folie dacă e nevoie) și coace 2 ore, întorcând ciolanele o dată la jumătatea timpului, până sunt foarte fragede. Dacă tava pare uscată în orice moment, adaugă un strop de apă.
- Îndepărtează capacul și mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F). Unge ciolanele cu celelalte 2 tbsp ulei de măsline și coace fără capac 15 până la 20 de minute, întorcând o dată, până când pielea și marginile sunt bine rumenite și crocante. Carnea ar trebui să se desfacă ușor în fâșii, iar partea cea mai groasă ar trebui să indice cel puțin 75°C (165°F).
- Mută porcul pe un platou cald și lasă-l la odihnit 10 minute. Îndepărtează grăsimea în exces de pe sucurile din tavă, apoi toarnă sucurile într-o crăticioară și fierbe 3 până la 5 minute, până devin lucioase și pot fi puse cu lingura. Gustă și ajustează cu puțin piper negru în plus, dacă vrei, apoi pune sosul din tavă peste porc, la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Uscarea bine a pielii și crestarea ei ajută grăsimea să se topească și exteriorul să devină crocant la coacerea finală, la foc mare.
- Dacă vrei un sos mai gros, fierbe sucurile din tavă puțin mai mult, până acoperă ușor spatele unei linguri.
- Pentru grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte până în centru și ajunge la cel puțin 75°C (165°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb cu sherry sec pentru un sos de tavă puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o aromă citrică mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă porcul și sosul din tavă la frigider în recipiente separate, închise ermetic. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 20 până la 25 de minute, până este fierbinte; descoperă în ultimele 5 minute ca să redevină crocant la exterior. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Cod la cuptor în stil New England cu pesmet cu unt
Cod copt cu pesmet cu unt şi lămâie
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Sardinhas no Forno (sardine la cuptor)
Sardine la cuptor cu ardei, roșii, usturoi și lămâie
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Balık Ekmek (sandviș cu pește, lămâie și ceapă)
Sandviș cu pește în pâine crocantă, cu ceapă, salată și lămâie
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
