Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de sos la tigaie: Sosul se face în aceeași tigaie ca friptura, astfel încât bucățile rumenite și fondul cu piper devin baza gustului.
- Profunzime sărată, în straturi: Șalota, coniacul, supa de vită, muștarul Dijon și smântâna adaugă fiecare o notă diferită, creând un sos bogat, intens și aromat.
- Rapid, dar rafinat: Friptura și sosul se gătesc pe rând, oferind un rezultat ca la restaurant într-un timp scurt de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de a pune sosul: Lasă fripturile să se odihnească în timp ce sosul scade, apoi pune înapoi în tigaie sucurile, ca să îmbogățească sosul, nu să se piardă în farfurie.
- Servește imediat: Steak au poivre se servește cel mai bine imediat ce sosul este lucios și fierbinte, înainte ca smântâna să se îngroașe prea mult sau friptura să se răcească.
Note despre ingrediente
- Folosește piper grunjos: Zdrobește boabe întregi de piper negru, în loc să folosești piper măcinat fin; textura grunjoasă dă preparatului iuțeala caracteristică, fără să aibă gust de praf.
- Alege cu grijă smântâna: Smântâna pentru frișcă dă sosului consistență și stabilitate. Smântâna de gătit poate fi folosită pentru un rezultat mai ușor, dar sosul va fi mai fluid.
- Alege o friptură groasă: O friptură de aproximativ 2.5 cm grosime îți dă timp suficient să formezi o crustă piperată, păstrând centrul suculent.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine friptura: Uscarea suprafeței prin tamponare ajută boabele de piper să se prindă și favorizează o rumenire mai puternică în tigaie.
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, ține sosul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână fin și lucios.
Note despre autenticitate
- Spirit de bistro francez: Steak au poivre este strâns asociat cu bucătăria de bistro franceză: o friptură rumenită, crustă intensă de piper și un sos bogat din tigaie, servit fără întârziere.
- Garnituri clasice: De obicei se servește cu cartofi prăjiți, piure de cartofi sau fasole verde, pentru a echilibra bogăția sosului de smântână cu boabe de piper.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează fripturile cu hârtie, ca să fie uscate. Zdrobeşte grosier boabele de piper într-un mojar, apoi apasă-le ferm pe ambele părţi ale fripturilor.
- Încinge o tigaie la foc mediu-mare și adaugă untul. Când untul face spumă, adaugă fripturile şi prăjeşte-le în tigaie 3 to 4 minutes pe fiecare parte pentru medium-rare, întorcându-le cu un cleşte; ajustează cu 1 to 2 minutes pe fiecare parte pentru gradul de gătire preferat.
- Mută fripturile pe o farfurie caldă, să se odihnească. Scurge din tigaie totul, păstrând doar o peliculă subţire de grăsime, şi lasă bucăţelele cu piper.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalota în tigaie. Găteşte 1 to 2 minutes până se înmoaie şi devine aromată, amestecând ca să desprinzi orice bucăţele rumenite.
- Adaugă coniacul şi lasă-l să fiarbă în clocot uşor cam 30 to 60 seconds, răzuind bine tigaia. Toarnă supa de vită şi fierbe la foc mic 3 to 4 minutes, până se reduce cam la jumătate.
- Încorporează cu telul muştarul Dijon, apoi adaugă smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime). Fierbe uşor 2 to 3 minutes până devine lucios şi se îngroaşă uşor; nu-l lăsa să dea în clocot puternic.
- Pune fripturile şi orice sucuri lăsate la odihnit înapoi în tigaie şi întoarce-le ca să se acopere. Serveşte imediat, cu sosul fierbinte de piper pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că fripturile sunt foarte uscate înainte să apeși boabele de piper zdrobite.
- Păstrează sosul la o fierbere uşoară după ce adaugi smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime), ca să rămână fin şi lucios.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe coniacul un minut întreg înainte să adaugi supa, ca să se evapore mai mult alcool.
Înlocuiri
- Înlocuieşte coniacul cu vin alb sec pentru un sos mai uşor, mai ascuţit.
- Înlocuieşte smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime) cu smântână pentru gătit (12% grăsime) pentru un sos mai fluid, mai puţin bogat.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru un rezultat cu mai multă textură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răceşte rapid resturile şi pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzeşte uşor într-o tigaie la foc mic, cu un strop de supă de vită, până este foarte fierbinte; evită să fierbi sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Chicken Shawarma cu marinadă de iaurt și sos tahini
Shawarma de pui copt cu marinadă de iaurt și tahini
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Salată taco vegetariană cu fasole neagră și avocado
Salată taco cu fasole neagră condimentată, avocado și chipsuri tortilla
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
