Steak au Poivre (pannulla paistettu pihvi pippurikastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen pannukastikemenetelmä: Kastike tehdään samassa pannussa kuin pihvi, joten ruskistuneet palat ja pippurinen fondi muodostavat maun perustan.
- Kerroksellinen suolainen syvyys: Salottisipuli, brandy, naudanliemi, Dijon-sinappi ja kerma tuovat kukin oman sävynsä ja luovat täyteläisen, terävän ja aromaattisen kastikkeen.
- Nopea mutta viimeistelty: Pihvi ja kastike kypsyvät peräkkäin, joten saat ravintolatasoisen lopputuloksen lyhyessä ajassa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen kastiketta: Anna pihvien levätä sillä aikaa kun kastike kiehuu kasaan, ja kaada sitten mahdolliset nesteet takaisin pannuun, jotta ne rikastavat kastiketta eivätkä jää lautaselle.
- Tarjoa heti: Steak au poivre on parhaimmillaan heti, kun kastike on kiiltävä ja kuuma, ennen kuin kerma paksuuntuu liikaa tai pihvi jäähtyy.
Raaka-ainevinkit
- Käytä karkeaa pippuria: Murskaa kokonaiset mustapippurit hienoksi jauhetun pippurin sijaan; karkea rakenne antaa annokselle sen tunnusomaisen puraisun ilman pölyistä makua.
- Valitse kerma huolellisesti: Kuohukerma antaa kastikkeelle täyteläisyyttä ja vakautta. Ruokakermaa voi käyttää kevyempään lopputulokseen, mutta kastikkeesta tulee löysempi.
- Valitse paksu pihvi: Noin 2.5 cm paksu pihvi antaa riittävästi aikaa pippurikuoren muodostumiseen ja pitää keskiosan mehukkaana.
Rakennevinkit
- Kuivaa pihvi huolellisesti: Pinnan taputtelu kuivaksi auttaa pippuritarttumaan ja edistää voimakkaampaa ruskistumista pannulla.
- Pidä kerma miedolla lämmöllä: Kun olet lisännyt kuohukerman, pidä kastike miedolla poreilulla voimakkaan kiehumisen sijaan, jotta se pysyy sileänä ja kiiltävänä.
Tausta ja muunnelmat
- Ranskalaisen bistron henki: Steak au poivre yhdistetään vahvasti ranskalaiseen bistroruokaan: paistettu pihvi, voimakas pippurikuori ja täyteläinen pannukastike, joka tarjoillaan viipymättä.
- Klassiset lisukkeet: Sitä tarjoillaan usein ranskalaisten, perunapyreen tai vihreiden papujen kanssa tasapainottamaan pippurikermakastikkeen täyteläisyyttä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele pihvit kuiviksi. Rouhi pippurit karkeaksi morttelissa ja paina ne sitten tiukasti pihvien molemmille puolille.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi. Kun voi vaahtoaa, lisää pihvit ja paista pannulla 3–4 minuuttia per puoli medium rareksi, käännä pihdit apuna; säädä 1–2 minuuttia per puoli haluamasi kypsyysasteen mukaan.
- Nosta pihvit lämpimälle lautaselle lepäämään. Kaada pannulta pois kaikki rasva lukuun ottamatta ohutta kalvoa, ja jätä pippuriset paistopalat pannulle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipuli pannulle. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee ja tuoksuu, sekoittaen ja irrottaen ruskistuneet palat.
- Lisää konjakki ja anna sen kuplia noin 30–60 sekuntia, kaapien pannun pohjaa huolellisesti. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
- Vatkaa joukkoon Dijon-sinappi ja sekoita sitten joukkoon kuohukerma. Hauduta hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut; älä anna sen kiehua voimakkaasti.
- Palauta pihvit ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet pannulle ja kääntele, jotta ne peittyvät kastikkeeseen. Tarjoa heti ja lusikoi kuuma vihreäpippurikastike päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kuoren saat, kun pihvit ovat hyvin kuivat ennen rouhitun pippurin painamista pintaan.
- Pidä kastike hiljaisella poreilulla kuohukerman lisäämisen jälkeen, jotta se pysyy sileänä ja kiiltävänä.
- Jos tarjoat jollekulle, jonka tulisi välttää alkoholia, hauduta konjakkia kokonainen minuutti ennen liemen lisäämistä, jotta alkoholia haihtuu enemmän.
Korvaukset
- Korvaa konjakki kuivalla valkoviinillä, niin saat kevyemmän ja terävämmän kastikkeen.
- Korvaa kuohukerma ruokakermalla, niin saat löysemmän ja vähemmän täyteläisen kastikkeen.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jos haluat rouheamman lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Lämmitä varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkalla naudanlihalientä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; vältä kastikkeen kiehumista.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)
Italialainen rullattu porsaanpaisti fenkolilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Fläskstek (paistettu porsas rapealla rapsakalla)
Porsaanlapaa rapealla rapsakalla ja täyteläisellä kastikkeella
Surf and Turf (pihvi ja katkaravut)
Paistettu ulkofileepihvi valkosipulivoikatkaravuilla ja sitruunalla
Tandoori-kana raitan kanssa
Paahdettua tandoori-kanaa kurkku-minturaitan kanssa
Kleftiko (hitaasti leivottu lammas leivinpaperissa perunoiden kanssa)
Hitaasti paistettua lammasta leivinpaperissa perunoiden, sitruunan ja oreganon kanssa
Uunissa paistettu turska persiljakastikkeella ja varhaisperunoilla
Uuniturska kermaisella persiljakastikkeella ja varhaisperunoilla
Soupe à l’Oignon Gratinée (ranskalainen sipulikeitto gruyèreleivällä)
Ranskalainen sipulikeitto paahdetulla patongilla ja gruyèrella
Tuunatut belgialaiset ranskalaiset naudanpadalla ja cheddarilla
Kahdesti kypsennetyt ranskalaiset naudanpadalla, cheddarilla ja majoneesilla
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Moderni briam kvinoalla
Paahdettua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja perunaa kvinoan päällä
Hitsumabushi (nagoyalainen grillattu ankerias riisin päällä)
Glaseerattua grillattua ankeriasta riisin päällä, vihreän teen kanssa
Steak mit Kräuterbutter (pannulla paistettu pihvi yrttivoilla)
Pannulla paistettu ribeye-pihvi sulavan yrttivoin kanssa
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi konjakkikermakastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
Steak au Poivre konjakkikermakastikkeella
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
Steak au poivre ja pommes frites
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella ja pommes friteseillä
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi kermakastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Saatat pitää myös näistä
Kasvis poke bowl
Kasvis poke bowl tofulla, sushiriisillä ja kasviksilla.
Lomo de Cerdo a la Naranja (porsaan ulkofilee appelsiinikastikkeella)
Ruskistettu porsaan ulkofilee haudutettuna kiiltävässä appelsiinikastikkeessa
Poulet rôti rakuunalla ja valkosipulilla
Paistettu kana rakuunalla, valkosipulilla ja pannukastikkeella
Trooppinen açaí-kookoskulho
Trooppinen açaí-kulho mangolla, kookoksella ja ananaksella.
Vihreiden papujen laatikko kermaisella sienikastikkeella ja paahdetulla sipulilla
Vihreät pavut paistetaan sienikastikkeessa ja päälle tulee paahdettua sipulia
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
