Steak au Poivre konjakkikastikkeella

Harva ranskalaisen bistron annos tekee yhtä suuren vaikutuksen kuin steak au poivre: paksu naudanpihvi, joka on kuorrutettu karkeaksi murskatulla mustapippurilla, paistetaan pannulla syvän ruskeaksi ja tarjoillaan kiiltävän pannukastikkeen kanssa. Pippurikuori antaa lihalle aromaattista lämpöä ja hienoista rapeutta, kun taas konjakki, naudanlihaliemi ja kuohukerma muuttavat ruskistuneet pannun paistoliemet sileäksi, suolaiseksi kastikkeeksi, jossa on todellista syvyyttä. Se on tarpeeksi nopea arki-iltaan mutta tuntuu viimeistellyltä myös vieraille, etenkin ranskalaisten perunoiden, perunamuusin, vihreiden papujen tai yksinkertaisen kastikkeella maustetun salaatin kanssa.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Ranskalainen bistro
Tulisuus Keskitaso
Valmistustapa Vähän tiskiä
Tarvittava aika Alle 30 minuuttia

Miksi tämä resepti toimii

  • Pippurivetoinen maku: Karkeaksi murskatut pippurit muodostavat lämpimän, aromaattisen kuoren, joka määrittää annoksen ilman pitkää marinointia.
  • Syntyy pannulla: Konjakki, salottisipuli, liemi ja kerma irrottavat pihvipannun ruskistuneet maut syvän suolaiseksi kastikkeeksi.
  • Nopea mutta viimeistelty: Pihvi ja kastike kypsyvät samassa pannussa, jolloin saat klassisen ravintolatyylisen lopputuloksen alle 30 minuutissa.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Säädä tulisuutta

  • Miedompaa pippurin poltetta varten: Käytä kevyempää kerrosta rouhittuja pippureita ja vältä jauhamasta niitä liian hienoksi, mikä voi tehdä poltteesta terävämmän.
  • Voimakkaampaa pippurikuorta varten: Paina murskatut pippurit tiukasti pihvin molemmille puolille, jotta ne paahtuvat voissa lihan ruskistuessa.

Rakennevinkit

  • Kuivaa pihvi huolellisesti: Pinnan kosteus hidastaa ruskistumista, joten taputtele pihvi hyvin kuivaksi ennen pippurikuoren lisäämistä.
  • Pidä kerma miedolla lämmöllä: Kun kuohukerma on lisätty, hauduta varovasti voimakkaan kiehumisen sijaan, jotta kastike pysyy sileänä.

Yleiset virheet

  • Anna kastikkeen syntyä pihvin levätessä: Siirrä pihvi lämpimille lautasille ennen kastikkeen tekemistä, jotta se lepää jatkamatta voimakasta kypsymistä pannulla.
  • Älä kiirehdi pannun irrotusta: Anna konjakin kuplia hetki ja kaavi pannu huolellisesti, jotta ruskistuneet palat liukenevat kastikkeeseen eivätkä tartu kiinni.

Tarjoiluvinkit

  • Klassiset lisukkeet: Tarjoa ranskalaisten, paahdettujen perunoiden tai yksinkertaisen vihersalaatin kanssa tasapainottamaan kastikkeen täyteläisyyttä.
  • Viinisuositus: Keskitäyteläinen, raikas punaviini, kuten Pinot Noir tai Cabernet Franc, sopii hyvin pippurin ja kerman kanssa.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Paistinpannu Pihdit Puulusikka
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Taputtele pihvit kuiviksi. Rouhi pippurit karkeaksi (mörtti ja survin tai pannun pohja toimii hyvin), painele ne pihvien molemmille puolille ja mausta suolalla.
  2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi. Kun voi vaahtoaa, lisää pihvit ja paista 2–4 minuuttia per puoli, kääntäen kerran, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet ja kypsiä makusi mukaan (tavoittele 52°C (125°F) veriselle, 57°C (135°F) medium miinukselle).
  3. Siirrä pihvit lämpimille lautasille ja anna levätä sillä aikaa kun teet kastikkeen. Pidä pannu keskilämmöllä.
  4. Hienonna salottisipuli, lisää se pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee. Kaada joukkoon konjakki ja anna kuplia noin 30 sekuntia, samalla irrottaen pannun pohjasta ruskistuneet palat.
  5. Lisää naudanlihaliemi ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy. Laske lämpöä, sekoita joukkoon kuohukerma ja anna kiehua hiljaa 2–4 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen; älä anna sen kiehua voimakkaasti.
  6. Maista ja säädä maustusta ripauksella lisää suolaa tarvittaessa. Lusikoi konjakkinen pippurikastike pihvien päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Parhaan kuoren saat, kun pihvit ovat hyvin kuivat ennen rouhitun pippurin painamista pintaan.
  • Pidä lämpö miedolla, kun kuohukerma on lisätty; nopea kiehuminen voi juoksettaa kastikkeen.
  • Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä pihvit vähintään mediumiksi ja varmista, että kastike on höyryävän kuumaa.

Korvaukset

  • Korvaa konjakki brandyllä samankaltaisen maun ja saman menetelmän saamiseksi.
  • Korvaa kuohukerma ruokakermalla kevyemmän kastikkeen saamiseksi; hauduta hieman pidempään, jotta se sakenee.
  • Korvaa salottisipuli keltasipulilla; käytä pieni määrä ja kypsennä minuutti pidempään, kunnes se on makea ja pehmeä.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Kuumenna kastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lämmitä sitten pihvi nopeasti kastikkeessa, jotta se ei ylikypsy.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 2 annokset
  • Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Helppo
  • Keittiö: Ranskalainen
  • Allergeenit:
    Maito
Sopii aloittelijoille Yksi pata
Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Paistinpannu Pihdit Puulusikka

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Kuohukerma

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Naudanlihaliemi

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Voi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.