Reseptikokoelman taustakuva
Keittiövälineopas

Mortteli

Morttelissa raaka-aineita voi murskata, jauhaa ja ruhjoa niin, että niiden tuoksut ja öljyt vapautuvat. Käyttö voi aluksi tuntua kömpelöltä, mutta useimmat ongelmat johtuvat liian suuresta määrästä, väärästä liikkeestä tai kosteasta morttelikulhosta silloin, kun jauhaminen vaatisi kitkaa. Kun morttelin vahvuudet tulevat tutuiksi, siitä saa luotettavan välineen tahnoihin, mausteseoksiin ja kastikkeisiin, joissa rakenne on yhtä tärkeä kuin maku.

Morttelin vahvuudet ja rajoitukset

Morttelikulhon karhea pinta tuottaa kitkaa ja survin painetta. Niiden avulla pieni määrä kiinteitä aineksia muuttuu tahnaksi tai mausteet voi rouhia juuri haluttuun karkeuteen. Mortteli sopii siksi hyvin valkosipuli- ja yrttitahnoihin, currytahnoihin, peston kaltaisiin seoksiin, mausteseoksiin ja kastikkeisiin, joihin halutaan hieman rouhea rakenne. Se sopii huonommin suuriin annoksiin, suurten maustemäärien jauhamiseen tai tilanteisiin, joissa tarvitaan nopeasti täysin tasaista jauhetta. Morttelilla ei myöskään aina saa yhtä hienoa ja tasalaatuista tulosta kuin sähköisellä myllyllä. Terävä veitsi puolestaan pilkkoo lehtiyrtit siistimmin, jos haluat erillisiä paloja ruhjoutuneiden lehtien sijaan.

Parhaat valinnat: Mortteli

Virheet, jotka tekevät morttelin käytöstä työlästä

Liian täysi mortteli tekee jauhamisesta nopeasti raskasta. Käsittele ainekset pienissä erissä, jotta ne jäävät survimen alle eivätkä nouse kulhon reunoille. Valitse liike tehtävän mukaan. Riko kokonaiset mausteet ensin napakasti iskemällä ja hienonna ne sitten pyörivin liikkein. Jos ainekset liukuvat murskautumisen sijaan, morttelin pinta voi olla liian sileä tai seos liian märkä. Aloita kuivista aineksista ja lisää neste vähitellen. Viipaloi kuituiset ainekset, kuten sitruunaruoho ja sitkeät yrttien varret, hienoksi ennen murskaamista. Jos mortteli heiluu, aseta sen alle kostea liina.

Kaikki reseptit: Mortteli

Käytännön hoito-ohjeita

Morttelit valmistetaan usein kivestä tai keramiikasta, ja kumpikin materiaali voi lohjeta osuessaan kovaan pintaan. Vältä äkillisiä lämpötilanvaihteluita etenkin kivimorttelin kanssa. Huokoinen mortteli voi imeä itseensä valkosipulin ja chilin kaltaisten voimakkaiden ainesten makuja, joten se kannattaa pestä heti käytön jälkeen. Kun murskaat raakoja aineksia, pidä mortteli puhtaana ja kuivana käyttökertojen välillä. Älä käytä haljennutta morttelia, josta voi irrota murusia ruokaan.

Mistä jatkaa

Morttelia käyttävissä resepteissä lopputulos riippuu usein enemmän ainesten käsittelystä kuin kypsennysajasta. Valmistustavan mukaan selaamalla löydät reseptejä, joissa jauhetaan, murskataan tai tehdään tahnoja. Vaikeustaso puolestaan auttaa arvioimaan, kuinka paljon tekniikan hallintaa resepti edellyttää, etenkin jos onnistumista arvioidaan rakenteen eikä tarkkojen aikojen perusteella.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko morttelia, jos minulla on monitoimikone?

Et aina. Monitoimikone käsittelee suuret määrät nopeammin, mutta morttelilla rakenteen hallinta on helpompaa. Se myös vapauttaa aromeja ruhjomalla ainekset sen sijaan, että leikkaisi ne siististi.

Miksi mausteeni eivät jauhaudu kunnolla?

Morttelissa on yleensä liikaa mausteita kerralla tai ne liikkuvat eivätkä jää survimen alle. Aloita pienestä määrästä, riko mausteet iskemällä ja hienonna ne sitten pyörivin liikkein.

Voiko morttelissa tehdä pestoa?

Kyllä, etenkin pieniä määriä. Lopputulos on yleensä hieman karkeampi ja rakenteikkaampi kuin tehosekoittimella tehty pesto. Lisää ainekset vaiheittain, jotta seos ei muutu liian aikaisin liukkaaksi.

Miten sileä ja karhea mortteli eroavat toisistaan?

Karhea sisäpinta synnyttää kitkaa, joka helpottaa kuivien ainesten jauhamista. Hyvin sileä mortteli voi olla helpompi puhdistaa ja sopia märkiin tahnoihin, mutta kokonaiset mausteet jauhautuvat siinä huonosti, ellei niitä käsitellä aivan pienissä erissä.

Onko normaalia, että valkosipuli muuttuu nopeasti tahnaksi?

Kyllä. Valkosipulin rakenne hajoaa helposti paineen alla, etenkin jos mukana on ripaus suolaa. Suola lisää hankausta ja auttaa nestettä irtoamaan.

Valitse mortteli maun ja rakenteen vuoksi

Mortteli on parhaimmillaan silloin, kun haluat hallita lopputulosta: tahna saa jäädä hieman karkeaksi, mausteet rouheiksi jauheen sijaan ja aromaattisten ainesten tuoksu vapautua työskennellessä. Käsittele ainekset pienissä erissä, niin mortteli tekee raskaimman työn.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä