Steak au Poivre (serpenyőben sült steak borsszem-mártással)

• 2 darab Marhasteak, kb. 2.5 cm vastag
• 2 tk Fekete borsszem
• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Salotta
• 60 ml Brandy
• 150 ml Marhaalaplé
• 1 tk Dijoni mustár
• 120 ml Habtejszín

1. Itasd szárazra a steakeket. Törd durvára a borsszemeket mozsárban, majd nyomkodd erősen a steakek mindkét oldalára.
2. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon, és add hozzá a vajat. Amikor a vaj habzik, add hozzá a steakeket, és serpenyőben süsd 3–4 percig oldalanként medium-rare-re, csipesszel fordítva; a kívánt átsütéshez igazítsd oldalanként 1–2 perccel.
3. Tedd át a steakeket egy meleg tányérra pihenni. Öntsd le a serpenyőből a zsiradékot úgy, hogy csak egy vékony filmréteg maradjon, a borsos pörzsanyagokat megtartva.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a salottahagymát a serpenyőbe. Főzd 1–2 percig, amíg megpuhul és illatos lesz, közben kevergetve feloldva a lepirult darabkákat.
5. Add hozzá a brandyt, és hagyd kb. 30–60 másodpercig pezsegni, alaposan felkaparva a serpenyőt. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
6. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, majd keverd hozzá a dupla tejszínt. Gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik; ne hagyd erősen forrni.
7. Tedd vissza a steakeket és az esetleges pihentetési levet a serpenyőbe, és forgasd meg, hogy bevonja. Azonnal tálald, a forró zöldborsmártást a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.