Chè Ba Màu (vietnámi háromszínű desszert)

• 120 g Mungóbab, félbevágva, héjától megfosztva
• 140 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 240 g Vese bab, főtt
• 4 g Agar-agar
• 1 tk Pandan kivonat
• 1 tk Vaníliakivonat
• 400 ml Kókusztej
• 400 g Jégkocka

1. Öblítsd át a mungóbabot egy szűrőben, majd borítsd egy lábasba, és öntsd fel bőven forrásban lévő vízzel. Gyöngyözve főzd 18–22 percig, amíg megpuhul, de nem esik szét, és ha kell, pótold forró vízzel. Alaposan csepegtesd le, tedd vissza a lábasba, majd keverd hozzá a 40 g porcukrot és egy csipet finom tengeri sót; tedd félre hűlni.
2. Öblítsd át a vörös vesebabot hideg víz alatt, majd alaposan csepegtesd le. Egy tálban keverd össze a babot a 40 g finom szemű kristálycukorral és a vaníliakivonattal. Tedd hűtőbe, amíg elkészíted a zselét, hogy a rétegek jól elkülönüljenek.
3. Egy lábasban habverővel keverd csomómentesre a szárított agar-agart 400 ml vízzel és a maradék 60 g finom szemű kristálycukorral. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 2 percig, közben habverővel kevergetve, amíg teljesen feloldódik. Keverd hozzá a pandan kivonatot, majd öntsd egy lapos tálba, hagyd kihűlni, aztán tedd hűtőbe, amíg megdermed.
4. Miután megdermedt, vágd a pandan zselét kis kockákra. Tartsd hűtve tálalásig, hogy kemény maradjon, és a színe élénk maradjon.
5. A kókuszos tetejéhez habverővel keverd simára a kókusztejet egy csipet finom tengeri sóval. Tedd hűtőbe, amíg hideg lesz; ha szétválik, tálalás előtt közvetlenül habverővel keverd át újra.
6. Az összeállításhoz kanalazz minden pohárba egy réteg édes mungóbabot, majd egy réteg édes vörös vesebabot, majd egy réteg pandan zselét. Törd össze a jégkockákat (vagy röviden pulzáld), és halmozd a tetejére. Fejezd be bőségesen ráöntött, behűtött kókusztejjel, és azonnal tálald hosszú kanalakkal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.