Thai tojáskrém (Sangkhaya) pandánnal és kókusztejjel

• 4 Tojás
• 90 g Pálmacukor
• 300 ml Kókusztej
• 1 tk Pandan kivonat
• ½ tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Állíts össze egy párolót gyöngyözve forró víz fölé, és hozd egyenletes, finom gőzölésre. Tedd be a párolókosárba a 4 ramekint, hogy ellenőrizd, beférnek-e, majd vedd ki őket, amíg elkészíted a tojáskrémet.
2. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojásokat a pálmacukorral és a finom tengeri sóval, amíg a cukor nagyrészt feloldódik, és a keverék kissé világosabbnak tűnik. Habverővel keverd bele a kókusztejet, majd add hozzá a pandánkivonatot és a vaníliakivonatot.
3. Szűrd át a tojáskrém-keveréket egy szitán egy kancsóba vagy tálba, hogy eltávolítsd a tojásos szálakat a simább végeredményért. Oszd el egyenlően a ramekinek között.
4. Gőzöld kíméletes hőfokon, amíg a tojáskrém a széleinél éppen megszilárdul, a közepe pedig enyhén remeg, 18–22 percig. Kerüld az erős forralást, mert szemcséssé teheti a tojáskrémet.
5. Vedd ki a ramekineket, és hagyd hűlni 10 percig, majd tálald melegen, vagy hűtsd ki teljesen, és tedd hűtőbe, amíg hideg és kanalazható lesz. A tojáskrém hűlés közben még kissé tovább szilárdul.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.