Thai Custard (Sangkhaya) con pandan e latte di cocco
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza setosa della crema: Filtrare il composto elimina i filamenti d’uovo e aiuta la crema a cuocere a vapore fino a diventare liscia e morbida al cucchiaio.
- Sapore profumato e rotondo: Il pandan dona un aroma floreale ed erbaceo, mentre il latte di cocco e lo zucchero di palma aggiungono ricchezza e una delicata profondità di caramello.
- Buone fredde o tiepide: Le creme possono essere servite dopo un breve riposo oppure refrigerate fino a quando sono fredde, rendendole facili da preparare in anticipo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Filtra prima della cottura a vapore: Passare la crema al setaccio dà una consistenza più fine ed elimina eventuali filamenti d’uovo.
- Mantieni il vapore delicato: Un’ebollizione vigorosa può surriscaldare le uova, facendo gonfiare, separare o rendere granulosa la crema.
- Considera il rassodamento residuo: Il centro dovrebbe avere ancora un leggero tremolio quando lo togli dalla vaporiera; si rassoderà mentre si raffredda.
Note sugli ingredienti
- Lo zucchero di palma aggiunge profondità: Lo zucchero di palma dona alla crema un morbido sapore di caramello che si abbina particolarmente bene al latte di cocco.
- Il pandan dona l’aroma caratteristico: L’estratto di pandan conferisce al sangkhaya il suo riconoscibile colore verde e una dolcezza profumata, leggermente erbacea.
- La vaniglia cambia il profilo: Usare più vaniglia al posto del pandan dà una piacevole crema al cocco, ma non avrà più il classico carattere del pandan.
Note sui tempi
- Servi calde o fredde: La crema calda sarà più morbida e delicata, mentre da fredda diventa più soda e più facile da porzionare con precisione.
- Riposa prima di servire: Lascia raffreddare brevemente i ramekin dopo la cottura a vapore, così la crema finisce di rassodarsi e la consistenza si stabilizza.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparare in anticipo: Fai raffreddare completamente le creme, copri e metti in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Riscalda delicatamente: Riscalda brevemente le creme fredde a vapore delicato finché sono appena calde; evita l’ebollizione, che può rovinare la consistenza.
- Migliore consistenza: Per una consistenza più liscia e delicata, servi la crema il giorno stesso o dopo un breve passaggio in frigorifero.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Prepara una vaporiera su acqua sobbollente e portala a un vapore costante e delicato. Sistema 4 pirottini in ceramica nel cestello della vaporiera per verificare che ci stiano, poi toglili mentre prepari la crema.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di palma e il sale marino fino finché lo zucchero è quasi sciolto e il composto appare leggermente più chiaro. Incorpora sbattendo il latte di cocco, poi aggiungi l’estratto di pandan e l’estratto di vaniglia.
- Filtra il composto della crema attraverso un colino in una caraffa o in una ciotola per eliminare eventuali filamenti d’uovo e ottenere un risultato più liscio. Suddividilo in parti uguali nei pirottini.
- Cuoci a vapore a calore delicato finché la crema è appena rassodata ai bordi con un leggero tremolio al centro, 18–22 minuti. Evita una forte ebollizione, che può rendere la crema granulosa.
- Togli i pirottini e lascia raffreddare per 10 minuti, poi servi tiepido, oppure fai raffreddare completamente e metti in frigorifero finché è freddo e da servire al cucchiaio. La crema continuerà a rassodarsi leggermente mentre si raffredda.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il vapore delicato e costante; se l’acqua bolle vigorosamente, la crema può gonfiarsi e diventare leggermente granulosa.
- Per la consistenza più liscia, filtra il composto e rimuovi eventuali bolle in superficie prima della cottura a vapore.
- Sicurezza alimentare: questa crema contiene uova; servila completamente rassodata ed evita di offrirla a gruppi vulnerabili a meno che tu non usi uova sicure per preparazioni crude o poco cotte.
Sostituzioni
- Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una nota caramellata simile.
- Sostituisci l’estratto di pandan con estratto di vaniglia per una crema al cocco semplice (aumenta l’estratto di vaniglia a 1 tsp).
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Servi freddo, oppure riscalda delicatamente cuocendo a vapore per 3–5 minuti finché ben caldo; non far bollire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (15min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Uova
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