Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Proč tento recept funguje
- Hedvábná struktura pudinku: Přecedění směsi odstraní vaječná vlákna a pomůže, aby pudink při vaření v páře ztuhl do hladké, lžičkou nabíratelné konzistence.
- Voňavá, zaoblená chuť: Pandan přináší květinové, travnaté aroma, zatímco kokosové mléko a palmový cukr dodají bohatost a jemnou karamelovou hloubku.
- Skvělé vychlazené i teplé: Pudinky lze podávat po krátkém odpočinku nebo je dát do lednice, dokud nevychladnou, takže se snadno připravují dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Před vařením v páře přeceďte: Přepasírování krému přes sítko mu dodá jemnější strukturu a odstraní případné vaječné nitky.
- Udržujte jemné vaření v páře: Prudký var může vejce přehřát, takže krém naběhne, srazí se nebo bude zrnitý.
- Počítejte s dojitím při tuhnutí: Střed by se měl po vyjmutí z pařáku ještě lehce chvět; při chladnutí zpevní.
Poznámky k surovinám
- Palmový cukr dodá hloubku: Palmový cukr dodá krému jemnou karamelovou chuť, která se obzvlášť hodí ke kokosovému mléku.
- Pandan dodá typickou vůni: Extrakt z pandanu dodá sangkhaye její typickou zelenou barvu a voňavou, lehce travnatou sladkost.
- Vanilka změní profil: Použití většího množství vanilky místo pandanu vytvoří příjemný kokosový krém, ale už nebude mít klasický pandanový charakter.
Poznámky k načasování
- Podávejte teplé nebo vychlazené: Teplý krém bude měkčí a jemnější, zatímco vychlazený zpevní a půjde snadno čistě nabírat lžící.
- Nechte před podáváním odpočinout: Po napařování nechte mističky ramekin krátce vychladnout, aby krém dokončil tuhnutí a textura se ustálila.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Krémy nechte úplně vychladnout, přikryjte a dejte do lednice až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Vychlazené krémy krátce ohřejte nad jemnou párou, jen dokud se neprohřejí; vyhněte se varu, který může zkazit texturu.
- Nejlepší textura: Pro nejhladší a nejjemnější ztuhnutí podávejte krém v den přípravy nebo po krátkém vychlazení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připravte napařovák nad mírně vroucí vodou a přiveďte ho k rovnoměrné, jemné páře. Do košíku napařováku naskládejte 4 zapékací mističky, abyste ověřili, že se vejdou, pak je vyjměte, než připravíte pudink.
- V míse vyšlehejte vejce s palmovým cukrem a jemnou mořskou solí, dokud se cukr z větší části nerozpustí a směs nebude o něco světlejší. Zašlehejte kokosové mléko, pak přidejte pandanový extrakt a vanilkový extrakt.
- Pudinkovou směs přeceďte přes sítko do džbánku nebo mísy, abyste odstranili případné vaječné nitky a dosáhli hladšího výsledku. Rozdělte rovnoměrně do zapékacích mističek.
- Vařte v páře na mírném ohni, dokud pudink nebude právě ztuhlý na okrajích a uprostřed se lehce chvěl, 18–22 minut. Vyhněte se prudkému varu, který může způsobit zrnitost pudinku.
- Mističky vyjměte a nechte 10 minut chladnout, pak podávejte teplé, nebo nechte zcela vychladnout a dejte chladit, dokud nebudou studené a nabíratelné lžící. Pudink bude při chladnutí ještě trochu tuhnout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte páru jemnou a rovnoměrnou; pokud voda prudce vře, pudink může naběhnout a být lehce zrnitý.
- Pro co nejhladší strukturu směs přeceďte a před vařením v páře seberte z povrchu případné bublinky.
- Bezpečnost potravin: tento pudink obsahuje vejce; podávejte ho zcela ztuhlý a nenabízejte ho rizikovým skupinám, pokud nepoužijete vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy.
Náhrady
- Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobný karamelový tón.
- Pandanový extrakt nahraďte vanilkovým extraktem pro čistě kokosový pudink (zvyšte vanilkový extrakt na 1 lžičku).
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice. Podávejte vychlazené, nebo znovu jemně prohřejte v páře 3–5 minut, dokud se neprohřeje; nevařte.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (15min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Lehký crème caramel (vanilkový pudinkový dezert)
Lehký crème caramel s vanilkovým krémem a karamelem
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Mohlo by se vám také líbit
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Shoyu tuňáková poke miska
Shoyu tuňáková poke miska se sushi rýží, okurkou a sezamem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
