Thai-Kokos-Eierpudding (Sangkhaya) mit Pandan
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Puddingtextur: Durch das Passieren der Mischung werden Eierschlieren entfernt und der Pudding wird beim Dämpfen glatt und löffelbar.
- Duftiger, runder Geschmack: Pandan bringt ein blumiges, grasiges Aroma, während Kokosmilch und Palmzucker Reichhaltigkeit und eine sanfte Karamelltiefe geben.
- Gut gekühlt oder warm: Die Puddings können nach einer kurzen Ruhezeit serviert oder bis kalt gekühlt werden, sodass sie sich gut vorbereiten lassen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Vor dem Dämpfen passieren: Wenn du den Pudding durch ein Sieb streichst, wird die Textur feiner und eventuelle Eierschlieren werden entfernt.
- Den Dampf sanft halten: Starkes Kochen kann die Eier überhitzen, sodass die Creme aufgeht, gerinnt oder körnig wird.
- Nachgaren einplanen: Die Mitte sollte beim Herausnehmen aus dem Dampfgarer noch leicht wackeln; beim Abkühlen wird sie fester.
Hinweise zu Zutaten
- Palmzucker sorgt für mehr Tiefe: Palmzucker gibt der Creme einen milden Karamellgeschmack, der besonders gut zu Kokosmilch passt.
- Pandan sorgt für das typische Aroma: Pandan-Extrakt gibt Sangkhaya seine erkennbare grüne Farbe und eine duftende, leicht grasige Süße.
- Vanille verändert das Profil: Wenn du statt Pandan mehr Vanille verwendest, entsteht eine angenehme Kokoscreme, aber ohne den klassischen Pandan-Charakter.
Hinweise zum Timing
- Warm oder gekühlt servieren: Warme Creme ist weicher und zarter, gekühlte Creme wird fester und lässt sich leichter sauber auslöffeln.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Lass die Förmchen nach dem Dämpfen kurz abkühlen, damit die Creme fertig stockt und sich die Textur stabilisiert.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Lass die Cremes vollständig abkühlen, decke sie ab und stelle sie bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
- Schonend aufwärmen: Erwärme gekühlte Cremes kurz über sanftem Dampf, bis sie gerade durchgewärmt sind; vermeide Kochen, das die Textur verderben kann.
- Beste Konsistenz: Für das glatteste, zarteste Ergebnis serviere die Creme am Tag der Zubereitung oder nach kurzem Kühlen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Richte einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser ein und bringe ihn auf einen gleichmäßigen, sanften Dampf. Stelle 4 Förmchen in den Dämpfkorb, um zu prüfen, ob sie hineinpassen, und nimm sie dann wieder heraus, während du den Pudding zubereitest.
- In einer Rührschüssel die Eier mit dem Palmzucker und feinem Meersalz verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat und die Mischung etwas heller aussieht. Die Kokosmilch unterrühren, dann Pandanextrakt und Vanilleextrakt zugeben.
- Die Puddingmasse durch ein Sieb in einen Krug oder eine Schüssel passieren, um eventuelle Ei-Fäden zu entfernen und ein glatteres Ergebnis zu erhalten. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Bei sanfter Hitze dämpfen, bis der Pudding am Rand gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt, 18–22 Minuten. Vermeide starkes Kochen, das den Pudding körnig machen kann.
- Die Förmchen herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren, oder vollständig abkühlen lassen und kalt stellen, bis sie kalt und löffelbar sind. Die Creme wird beim Abkühlen noch etwas fester.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Dampf sanft und gleichmäßig; wenn das Wasser stark kocht, kann die Creme aufgehen und leicht grisselig werden.
- Für die glatteste Textur die Mischung abseihen und vor dem Dämpfen eventuelle Bläschen von der Oberfläche abschöpfen.
- Lebensmittelsicherheit: Diese Creme enthält Eier; serviere sie vollständig gestockt und biete sie gefährdeten Gruppen nur an, wenn du Eier verwendest, die für rohe oder leicht gegarte Zubereitungen geeignet sind.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellnote.
- Ersetze Pandan-Extrakt durch Vanilleextrakt für eine schlichte Kokoscreme (Vanilleextrakt auf 1 TL erhöhen).
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren oder zum Erwärmen 3–5 Minuten sanft dämpfen, bis alles durchgewärmt ist; nicht kochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Eier
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