Chawanmushi (herzhafter gedämpfter Eierpudding)

• 2 TL Dashi-Pulver
• 500 ml Wasser
• 120 g Shiitake
• 200 g Garnelen, geschält
• 4 Ei
• 1 ½ EL Sojasoße
• 1 ½ EL Mirin
• 2 Frühlingszwiebel

1. Das Dashi-Pulver in einem Topf ins Wasser rühren und bei niedriger Hitze erwärmen, bis es sich gerade aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Inzwischen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Shiitake-Pilze schneiden.
2. Einen großen Topf Wasser zum Dämpfen sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, sodass es nur ganz leicht blubbert. Garnelen und Shiitake-Pilze auf 4 kleine hitzebeständige Tassen verteilen. Mit dem Großteil der Frühlingszwiebel bestreuen und etwas zum Servieren zurückbehalten.
3. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur kurz vorsichtig verquirlen, bis sie gerade vermischt sind, dabei viel Schaum vermeiden. Sojasauce und Mirin einrühren, dann den lauwarmen Dashi langsam einrühren. Die Mischung durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, damit der Eierpudding schön seidig wird.
4. Die Eiermischung in die Tassen gießen und oben etwas Platz lassen. Die Tassen in den großen Topf stellen und mit einem Deckel abdecken; wenn der Deckel tropft, die Hitze sehr niedrig halten, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet. 12 bis 18 Minuten dämpfen, bis der Eierpudding gerade gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
5. Die Tassen vorsichtig herausnehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit der zurückbehaltenen Frühlingszwiebel bestreuen und warm servieren. Wenn du magst, direkt aus den Tassen mit einem kleinen Löffel servieren.

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