Causa Limeña (peruanisches Kartoffelgericht in Schichten)

Kartoffelschichten

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Aji-amarillo-Paste
• 2 Limette

Huhn-Avocado-Füllung

• 350 g Hähnchenbrust, gekocht
• 120 g Mayonnaise
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 1 Stangensellerie
• 10 g Koriander
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Avocado, reif, aber fest

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL vom Salz hinzufügen. Aufkochen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Gut abgießen, dann die Kartoffeln für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Stampfen, bis alles glatt ist, dann Ají-amarillo-Paste, den Saft von 1 Limette und die restlichen 1 TL Salz unterrühren. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Limettensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst, dann abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
3. Die rote Zwiebel und den Sellerie fein würfeln und den Koriander hacken. Die gegarte Hähnchenbrust in kleine Stücke zupfen. In einer Schüssel das Hähnchen mit Mayonnaise, Zwiebel, Sellerie, Koriander, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft mischen, damit es frischer schmeckt.
4. Avocados halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Etwas Limettensaft über die Scheiben träufeln, damit sie nicht braun werden. Bis zum Schichten bereithalten.
5. Eine kleine Form oder Schüssel mit etwas Frischhaltefolie auslegen, wenn du sie leicht stürzen möchtest, oder direkt auf einem Servierteller mithilfe eines Servierrings schichten, falls du einen hast. Die Hälfte der Kartoffelmasse zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken, die Avocado in einer Schicht darauflegen und dann die Hähnchenfüllung darauf verstreichen. Mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
6. Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Schichten fest werden. Falls nötig stürzen, dann mit einem scharfen Messer schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, damit die Kanten sauber werden. Gekühlt servieren.

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