Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød konsistens: Når æggeblandingen sies, fjernes bobler og ujævne strimler, så cremen sætter sig glat.
- Mild umami: Dashi, sojasauce, mirin, shiitake og rejer giver fyldig smag uden at gøre cremen tung.
- Kontrolleret dampning: Lav, blid damp sætter æggene gradvist og giver chawanmushi sin karakteristiske bløde sitren.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Kort aktiv tid: Det meste af den aktive tid går med at piske, si og samle kopperne; derefter dampes cremen blidt, til den netop har sat sig.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter dampning lader cremen sætte sig færdig og gør kopperne nemmere at håndtere.
- Serveres bedst varm: Servér kort efter dampning for den blødeste konsistens og den reneste dashismag.
Tips til tekstur
- For en glattere creme: Pisk æggene forsigtigt sammen, og si blandingen før du hælder den i, i stedet for at piske masser af luft ind.
- Undgå en gummiagtig konsistens: Hold vandet lige under kogepunktet, og stop dampningen, når midten stadig vipper en smule.
- Lad dashi køle af først: Lad dashien køle til lunken, før du tilsætter den til æggene, så blandingen forbliver ensartet og ikke koagulerer.
Noter om ingredienser
- Dashi giver basen sin karakter: Bouillonen er central for chawanmushis salte smag, så brug en dashi, du kan lide, i stedet for at behandle den som en baggrundskrydderi.
- Vælg møre fyld: Rejer og tyndtskårne svampe fungerer godt, fordi de bliver nænsomt tilberedt inde i æggestanden uden først at skulle brunes.
- Svampemuligheder: Friske shiitake giver en mild, ren smag; udblødte tørrede shiitake giver en dybere, mere udtalt umami.
Tradition og variationer
- Dampet i individuelle kopper: Chawanmushi tilberedes typisk og serveres i små kopper med låg eller varmefaste kopper, så hver portion får en fin, skevenlig konsistens.
- En fleksibel saltet æggecreme: Dashi- og æggebasen er det afgørende element, mens fyldet kan variere efter sæson og tilgængelighed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rør dashi-pulveret ud i vandet i en gryde, og varm ved lav varme, lige til det er opløst. Tag gryden af varmen, og lad det køle til lunkent, så det ikke får æggene til at koagulere. Imens skæres forårsløget i tynde skiver, og shiitakesvampene skæres i skiver.
- Bring en stor gryde vand i en blid simren til dampning, og skru derefter ned på lav varme, så det kun lige bobler. Fordel rejer og shiitakesvampe mellem 4 små varmefaste kopper. Drys det meste af forårsløget over, og gem lidt til servering.
- Slå æggene ud i en skål, og pisk forsigtigt, kun til de er samlet, og undgå meget skum. Pisk sojasauce og mirin i, og pisk derefter langsomt den lunkne dashi i. Si blandingen gennem en sigte over i en kande for at sikre en silkeblød æggemasse.
- Hæld æggeblandingen i kopperne, og lad lidt plads øverst. Sæt kopperne i gryden, og læg låg på; hvis låget drypper, så hold varmen meget lav, så kondensen er minimal. Damp i 12 til 18 minutter, til æggemassen netop har sat sig og stadig vipper let i midten.
- Tag kopperne forsigtigt op, og lad dem hvile i 2 minutter. Top med det gemte forårsløg, og servér varm. Hvis du har lyst, så servér direkte fra kopperne med en lille ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dampvandet ved en meget blid simren; kraftige bobler gør æggemassen prikket i stedet for glat.
- Hvis du ser bobler eller skum på overfladen før dampning, så skum det af for et pænere resultat.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at æggemassen er helt sat og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat shiitakesvampe med champignoner for en mildere smag.
- Erstat mirin med tør sherry for en lignende sødme og aroma.
- Erstat sojasauce med lys sojasauce for en lysere farve og en lidt renere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op ved at dampe ved lav varme, til det er gennemvarmt; undgå at koge eller give det hård mikrobølgeopvarmning, da det kan få æggemassen til at skille og blive gummiagtig.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Æg Krebsdyr Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Dulce de Camote (sødkartoffelkonfekt med kanel)
Sødkartoffelmasse der kan skæres, kogt med sukker og kanel
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)
Sprøde kroketter med grå rejer og muskat-béchamelfyld
Śledź na Wigilię (polsk juleaftenssild med æble og løg)
Afkølet sild i lag med æble og løg i sød-syrlig dressing
Oeufs Mimosa (franske fyldte æg)
Franske fyldte æg med cremet dijon- og purløgsfyld
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grøntsager og blødkogt æg
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Tempura (sprødstegt seafood og grøntsager)
Sprøde tempurarejer og grøntsager med sojadip
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Måske kan du også lide
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Moderne koreansk agurkesalat
Kold koreansk agurkesalat med gochugaru og sesamolie
Speculaasjes (hollandske krydrede småkager)
Sprøde hollandske krydrede småkager med kanel og blandede krydderier
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Stærke misonudler med hvidløg og forårsløg
Udon-nudler i en stærk misosauce med forårsløg
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
